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挑选柿子是柿饼制作的关键一步。要挑选硬邦邦但掐起来有一点点软的柿子，这样的柿子已经开始成熟，但还未完全软烂。太软的柿子削皮时容易破损，而且做出来的柿饼口感会偏硬。硬的柿子在烘干过程中会逐渐变软，最终呈现出软糯的口感。如果使用生柿子，做出来的柿饼可能会带有涩味，影响食用体验。因此，选择合适的柿子是成功制作柿饼的第一步。
将选好的柿子用清水冲洗干净并沥干，然后用削皮刀去皮。削皮时用力要均匀，确保果皮薄厚一致，避免漏削或断皮，以保持果肉的光洁平滑。削皮后的柿子可以直接进行下一步的烘干处理。
将处理好的柿子放入干果机中，设置温度为50℃左右，烘干约12小时。此阶段需要严格防霉，因为一旦发生霉变，整个批次的柿饼都可能会受到污染，造成损失。烘干后取出柿子，堆放数小时以回软，然后进行第一次捏饼。捏饼时用力要适度，确保果肉捏散而皮不破，具体方法为两手握果纵横捏，随捏随转，直到内部变软、柿核歪斜为止。捏饼的目的是使柿子的组织松散，为后续的脱水做准备。
将捏过的柿子再次放入干果机中，升温至55℃，持续15小时左右，使柿子快速脱水35%后停烤。取出烘干后的柿子，再次堆放回软，进行第二次捏饼。此时柿饼基本成型，但还需要进一步脱水以达到理想的口感。捏饼时同样要注意用力适度，防止果皮破裂。经过两次烘干和捏饼，柿饼的形状和口感都会更加完美。
柿子中含有较多的单宁酸，涩味较大，需要进行脱涩处理以改善口感。将捏好的柿子放置在熏蒸架上，每架放5～6层，层距15～20厘米。每千克柿子用硫1克，密封燃放熏烟2小时后，打开封口使烟雾自然散尽。熏硫脱涩可以有效地去除柿子的涩味，使柿饼更加香甜可口。
将熏硫脱涩后的柿子进行充分烘干，烘干的时间为12小时，温度保持45℃左右。此时已到烘制后期，脱水比较慢。烘干的程序是：柿饼软硬一致而富有弹性，含水量在35%左右。果实胶着程度而定，一般烘干到果肉充分胶着、柔韧性较好时为止。将烘干好的柿饼进行整形，一般加工的形状根据加工规格质量而定，多制成中间薄、边缘厚的圆形，并且厚度保持在1.5厘米以上。
将正好形的柿饼放在阳光下暴晒，待定型后，放在库房内，堆放8～10天即可制成柿饼。出霜时，应注意上下翻动，防止发生霉变，影响质量。
将制作好的柿饼密封放在冰箱里捂白霜，这样可以更好地保存柿饼的口感和风味。要吃的时候，从冰箱里拿出来即可享用。柿饼的甜糯口感和独特的风味，会让每一口都充满幸福感。
制作柿饼的过程虽然繁琐，但只要掌握好每个步骤的要点，就能制作出美味的柿饼。不妨尝试一下，亲自体验制作柿饼的乐趣吧！
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