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春日暖阳洒满窗棂，野菜香飘田野间，荠菜正是鲜嫩欲滴之时。带着孩子去郊外挖野菜，满载而归的喜悦难以言表。荠菜，这种平凡却充满生机的野菜，成了餐桌上不可或缺的元素。饺子，这个承载着家常味道的美食，与荠菜相遇，便成就了一道令人回味无穷的佳肴。今天，就让我们一同走进厨房，探寻鸡蛋荠菜饺子的制作奥秘。
11个生鸡蛋，打入碗中，用筷子或打蛋器充分搅拌均匀。热锅凉油，油温五成热时倒入鸡蛋液，用铲子轻轻推动，让鸡蛋液在锅中均匀受热。待鸡蛋液开始凝固时，迅速用铲子将其炒碎，如此反复，直至鸡蛋呈现出松散的碎块状。这样的处理方式，不仅省去了后续剁碎的麻烦，更让鸡蛋的口感更加细腻。炒好的鸡蛋碎盛出备用，等待着与荠菜的完美融合。
荠菜，需仔细摘除杂质，然后放入清水中淘洗干净。锅中烧开水，水开后将荠菜倒入锅中，快速焯水。焯水时间不宜过长，大约20秒即可捞出，沥干水分。将焯好的荠菜捏成团状，便于后续处理。如果一次性用不完，可以将其冷冻保存，待需要时再取出解冻，切成小段备用。
花生米，洗净后放入炒锅中，用小火不断翻炒，直至花生米水分完全蒸发，表面微微泛黄。此时，锅中会有一层薄薄的油，这是花生的精华所在。不再添加多余的油，放入几粒花椒和切成丝状的小米辣椒，继续翻炒至香料散发出浓郁的香气。待炒好的花生和香料放凉后，将其放入料理机中捣碎，成为细碎的花生碎。
将捣碎的花生碎、炒好的鸡蛋碎依次放入荠菜中，加入适量的味精、生抽和盐。盐的用量不宜过多，可以先少放一些，待所有调料搅拌均匀后，再根据口味进行调整。搅拌过程中，可以边搅拌边尝味，确保咸淡适中。如果觉得味道过于单一，可以加入一些香菇丝或其他蔬菜，增加馅料的层次感。
取一张饺子皮，放入适量的馅料，用手指轻轻按压，然后将饺子皮对折，用拇指和食指捏紧边缘，确保饺子不漏馅。如此反复，直至所有饺子皮都被包好。看着一个个饱满的饺子排列在案板上，心中充满了成就感。
锅中加水烧开，将饺子下入锅中，用中火煮沸。待饺子全部浮至水面后，继续煮2-3分钟，确保饺子熟透。捞出饺子，淋上少许酱油或醋，撒上葱花，即可享用。
鸡蛋荠菜饺子，这道简单却充满美味的家常菜，不仅满足了我们的味蕾，更让我们感受到了生活的美好。你是否也喜欢荠菜的味道？是否也渴望在厨房中创造属于自己的美味？不妨尝试一下这道鸡蛋荠菜饺子，让家的味道在舌尖上绽放。
