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干香菇是这道菜的灵魂，泡发技巧直接影响口感。取5-6朵干香菇，用冷水浸泡15分钟即可。当香菇膨胀、触感变软且无明显硬心时，即可切片备用。泡发时间不宜过长，以免香菇流失过多营养。你更喜欢香菇的鲜味浓还是淡？适量增减香菇数量，可以根据个人口味调整。
选用冷鲜鸡半只或鸡腿肉，切块时尽量选择肉多骨少的部位。将一把面粉撒入鸡肉中，用手抓揉1-2分钟。面粉能有效吸附血水，这一步不可省略。抓揉时务必小心骨头，避免扎伤手指。随后，用清水反复冲洗鸡肉，直至血水完全去除。沥干水分后，用厨房纸巾吸干表面余水，为后续腌制做好准备。
将姜末、蒜末、料酒、盐、耗油、胡椒粉和玉米淀粉（或土豆淀粉）倒入鸡肉中，用手抓拌均匀。加入香菇和食用油继续拌匀，确保每块鸡肉都裹上调料。腌制时间控制在15-20分钟，让鸡肉充分吸收调味料的味道。腌制过程中，可以适量调整料酒的用量，以提升去腥效果。
蒸锅水开后，将腌好的鸡肉和香菇放入蒸屉。小心蒸汽烫伤手部，盖上锅盖，调至大火蒸30分钟。若分量较多，可适当延长蒸制时间。蒸制过程中，锅内需保持适量水分，中途需添加热水。你可以尝试在蒸盘底部铺上几片胡萝卜，既能增加风味，又能使鸡肉更加鲜嫩。
蒸好后撒上葱花或香菜点缀。刚揭开锅盖，阳光洒入盘中，仿佛在迎接这道美食。鸡肉一夹即烂，口感软糯香甜，老少咸宜。这道菜的最大魅力在于其原汁原味，蒸制过程中营养得以最大程度保留。不妨尝试在出锅前滴几滴香油，是否会带来更丰富的层次感？
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1. 步骤图香菇蒸滑鸡（只需蒸一下就轻松搞定，原汁原味，软糯鲜香）的做法_香菇蒸滑鸡（只需蒸一下就轻松搞定，原汁原味，软糯鲜香）的做法步骤_菜谱
