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香葱肉松卷，那浓郁的葱香、甜甜的沙拉酱、松软的蛋糕胚和咸咸的肉松，简直是绝配！但很多人做的时候容易开裂掉皮，今天就来揭秘如何做出完美的香葱肉松卷。那秘诀究竟藏在哪一步呢？不妨跟随我的步骤，一起探索吧。
- 鸡蛋5个（带壳约60g）
- 牛奶50g
- 玉米油50g
- 低筋面粉60g
- 白砂糖60g
1. 把玉米油和牛奶混合，用手动打蛋器搅拌至充分乳化。这里推荐使用美玫低筋面粉，粉质细腻，不容易结块，做出来的蛋糕卷特别松软，适合新手。
2. 把过筛好的低筋面粉加入，用Z字型搅拌，防止起筋。
3. 然后加入蛋黄，继续Z字型搅拌至顺滑。
2. 烤箱预热到150度。
3. 蛋清冷冻至有点小冰渣，加入柠檬汁和香草精，中速打散蛋白，打至鱼眼大泡泡时加入三分之一的糖，打至啤酒沫一样的小泡泡时再加三分之一的糖，打至有细微纹路时把剩下的糖都加进去，打至细腻后低速整理一下。
4. 取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊里翻拌均匀，然后倒入剩下的三分之二蛋白霜里翻拌均匀。
5. 从高处倒入铺好油纸的2828烤盘里，抹平后高处摔一下震出大气泡。
6. 香葱切小，擦干表面水分，肉松掰碎，撒在蛋糕糊表面，注意不要撒太多，容易开裂。
7. 烤箱中层烤30分钟。
8. 每个烤箱脾气不同，大家根据自己的烤箱调整温度和时间。
9. 如果上色不够，最后五分钟上火调到160度。
10. 烤得太干容易开裂，烤不够容易掉皮。
11. 烤好后高处摔下震出热气，放在烤网上晾至手温（不要晾太久防止开裂），揭开油布，抹上沙拉酱铺油纸借助擀面杖卷起，冷藏半小时以上定型。
这样做出来的香葱肉松卷，保证不开裂不掉皮，吃起来特别过瘾！你有没有什么秘诀分享给大家呢？赶紧试试吧！
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