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牛肉的位置分布图揭示了牛身上不同部位的肉质特性，从脸颊肉到牛尾，每一块肉都有其独特的风味和烹饪方式。了解这些部位，不仅能让你在选购牛肉时更加得心应手，还能让你在烹饪时发挥出牛肉的最大价值。
脸颊肉位于牛下颚两侧，由于经常运动，肌肉结构复杂，肉质较硬，但风味浓郁。这块肉适合慢炖，让丰富的胶原蛋白得以释放，肉质会更软嫩，同时筋膜又不失弹牙的口感。你可以尝试用咖喱或红酒慢炖脸颊肉，体验其独特的风味。
肩肉是牛经常运动的地方，筋膜交错，肌肉组成复杂，包括上脑、上脑边等部位。上脑边适合做牛排、低温慢炖、慢烤、慢煮，也是日韩烧烤的主打部位。肩胛肉位于牛的上臂处，同样由于经常运动，口感相当丰富，包括板腱、保乐肩、嫩肩肉等。板腱无论是切成牛排还是切成肉片烧烤，又或切块炖煮都不错，适用于各种各样的料理。
眼肉作为牛身上最丰富的肉块，最经典的吃法是带骨或者去骨的肉眼牛排。如果切薄片，不论是大片用于寿喜烧、涮涮锅，还是手工分切为烧肉小片，都能享受到牛肉的美味。眼肉肉质细嫩，脂肪分布均匀，是制作牛排的绝佳选择。
牛外脊，在国内被称为西冷，是牛背部中后端一块肌肉的名字。外脊相对较瘦，肉质扎实，其嚼劲和风味备受赞誉。西冷牛外脊适合烧、烤、炒、煎，最流行、味道最赞、被追捧的是做成牛排。安格斯西冷牛排以其独特的风味和口感，成为许多食客的最爱。
肋排位于牛背部的两端，较容易沉积大理石花纹，挨着骨头的头风味也较浓郁，肉质扎实。韩式烤牛肉拥趸最多当属牛仔骨。肋排还可以在“硬菜”上展示它的风采，充满家常气息的炖煮料理也游刃有余。牛小排有个最大的特点就是有超出本身等级的大理石花纹，如果是谷饲厚切牛小排，建议7分熟及以上，这个熟度可以让细筋软化，嫩化综合口感，而融化的脂肪可以渗进肌肉之中，补充汁水。
你是否曾对牛肉的不同部位感到困惑？是否在选购牛肉时无从下手？了解牛肉的各个部位，能帮助你更好地选择适合自己的肉，并烹饪出美味佳肴。你最喜欢哪种牛肉料理？是牛排、火锅还是炖煮？欢迎分享你的牛肉拿手菜，一起探讨牛肉的烹饪技巧。
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