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牛肉的口感如何取决于切割方式，这一点至关重要。当你咬下一块炒牛肉时，是希望它鲜嫩多汁还是干柴易碎？答案不言而喻。逆着牛肉纹理切割是提升肉质的秘诀，这种做法能有效破坏肌肉纤维的完整性，使牛肉在烹饪时不易碎，更加鲜嫩。反之，顺着纹理切割只会让筋腱保留下来，肉质变得干柴，影响口感。聚餐网提供的牛肉切割图解清晰地展示了这一原则，无论是炒菜还是做其他菜肴，都应遵循这一法则。
切牛肉时，刀工的漂亮程度直接影响菜肴的视觉效果。将整块的牛肉包好，平整地放入冷冻库冰冻半小时，待外形冻硬固定时再取出切割，这样不仅切割顺手，还能让牛肉更容易切片。冰过的牛肉含水分高，比完全不冰的牛肉更嫩。这种方法在自助餐厅和大酒店中常用，实用性极高。你是否也尝试过这种冷冻切割法？效果是否显著？
将刀斜45度按斜纹切片，可以增大牛肉的表面积，使其更容易吸收调料或锁住水分，从而更加滑嫩。这种切割方式特别适合涮锅、炒菜或腌制后快炒的牛肉。如果牛肉太软不容易切成薄片，可以将其冷冻至半硬状态（约15-20分钟），这样更容易切出均匀的片或丝。你是否发现，斜纹切片在炒牛肉时确实能提升风味？
牛肉的分割部位繁多，每个部位都有其独特的风味和烹饪方式。例如，牛外脊（西冷）肉质扎实，适合烧、烤、炒、煎等多种烹饪方法；厚裙肉（封门柳/牛肝连）风味浓郁，适合高温快速烹饪；而牛后胸则适合低温慢烤或快炒。不同部位的肉质和风味差异，决定了烹饪时的取舍。你是否了解自己常吃的牛肉部位，以及它们最佳的烹饪方式？
牛体可分为约20个主要分割部位，进一步细分为60多个经典肉块。从二分体开始，依次细分为臀腿肉、腰部肉、腹部肉、胸部肉、肋部肉、肩颈肉和前腿肉等7个大部分，再进一步细分为12至17个经典肉块。牛柳（腰大肌）是高档部位，适合做牛排；西冷（背最长肌）适合做厚牛排；眼肉适合烧烤。你是否知道这些部位的名称，以及它们在菜肴中的表现？
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