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天气渐热，烤箱的高温让人望而却步，此时，一款只需蒸锅就能制作的传统中式糕点——红糖马拉糕，便成了绝佳选择。制作这款糕点，首先要调制红糖水。取一个干净的碗，放入80克红糖，缓缓倒入260克滚烫的开水，用筷子或勺子搅拌，直至红糖完全融化。这个过程中，温度至关重要，红糖水必须冷却至35度以下，否则高温会“烫死”酵母，影响后续发酵。喜欢甜味的可以适量增加红糖，不喜欢则减少，毕竟每个人的口味都是独特的。红糖水的调制，是马拉糕甜蜜风味的开端。
在另一个碗中，倒入200克普通面粉和100克木薯淀粉，这两种粉是马拉糕的“骨架”。加入3克酵母，轻轻搅拌混合均匀。接着，将冷却好的红糖水缓缓倒入面粉混合物中，边倒边搅拌，直至形成顺滑的面糊。这个步骤需要耐心，确保面糊没有干粉团。面糊准备好后，盖上保鲜膜，放置在温暖处醒发。醒发的时间因温度而异，在25℃的室温下，大约需要45分钟，面糊会发酵至原来的两倍大。醒发好的面糊，口感会更加松软。
面糊醒发后，加入3克泡打粉和15毫升食用油，再次搅拌均匀。这里的关键是“排气”，需要多搅拌一会儿，尽量将面糊中的气体排出。气体排得越干净，蒸出来的马拉糕内部就越细腻，不会有大的气孔。食用油的选择也很重要，无色淡味的玉米油或豆油是最佳选择，花生油或菜籽油可能会影响马拉糕的风味。如果不想加油，也可以不加油，但做出的马拉糕色泽光泽上会稍差一些。
蒸制马拉糕，一个蒸锅就足够了。准备一个盘子，底部和周围都抹上一层食用油，或者垫上一层油纸防粘。将搅拌好的面糊倒入盘中，轻轻震动几下，去除气泡。将盘子放入蒸锅中，水开后中火蒸25分钟。蒸制过程中，不要大火，以免产生大气泡。出锅前，焖5分钟，这样马拉糕更加定型。如果盘子较深，蒸的时间需要适当延长；如果盘子较浅，则减少蒸的时间。
时间到了，马拉糕已经蒸好。小心地取出盘子，放在案板上自然放凉。放凉后，轻轻按压周围，倒扣脱模，再切成小块。切的时候，刀上可以抹点水防粘，这样更容易切开。切好的马拉糕块，色泽金黄，口感松软，每一口都是甜蜜的享受。可以在马拉糕表面刷上一层薄薄的熟油，颜色会更漂亮亮丽，也可以不刷，看个人喜好。
红糖马拉糕的制作，看似简单，却需要耐心和技巧。从红糖水的调制到面糊的搅拌，再到蒸制和脱模，每一个步骤都至关重要。这款传统的中式糕点，不仅口感松软，而且营养丰富，是夏季消暑的佳品。不妨自己也动手试试，感受传统美食的魅力，享受亲手制作的快乐。红糖马拉糕，不仅是一道美食，更是一种生活的艺术。
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