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酿菜在客家菜系中占据重要地位，酿豆腐、酿茄子、酿苦瓜并称“煎酿三宝”。客家酿苦瓜以猪肉馅填入苦瓜节中，猪肉的鲜香与苦瓜的清苦相得益彰，和谐融合。这种做法不仅不腻、不柴，还不会让人感到苦口，反而带来清淡鲜美、绵绵软软的口感。煎、蒸、炸是常见的烹饪方式，但作者更倾向于先煎后焖的方式，既保留了煎的香脆，又通过焖使苦瓜入味，中和了高热量的弊端。你更喜欢哪种烹饪方式呢？
苦瓜富含粗纤维和维生素C，具有清热祛心火、解毒的功效，夏季食用尤为适宜。苦瓜酿肉不仅美味，还兼具营养，是一种健康的家常菜。将苦瓜的清爽与肉馅的醇厚结合，形成独特的口感，让人在品尝时既能感受到苦瓜的清香味，又能品味到肉馅的鲜香。这种独特的搭配，使得苦瓜酿肉成为一道深受人们喜爱的美食。
1. 准备材料：苦瓜2根、瘦肉1块、洋葱半个、青椒1个、鸡蛋1个、泡发木耳1把。
2. 处理苦瓜：洗净苦瓜，去掉头尾，切成3厘米的小段，去除瓤和子。若怕苦，可泡入淡盐水中3-5分钟。
3. 制作肉馅：将瘦肉末与香菇粒、虾仁末、盐、生抽、料酒、蚝油、胡椒粉混合，顺着一个方向搅拌均匀。
4. 加入鸡蛋清：继续搅拌，直至肉馅湿润但不稀。
5. 调味锁水：加入淀粉和少量花生油，抓匀至馅料湿润，锁住水分。
1. 焯水去苦：锅中加水烧开，加入盐和食用油，放入苦瓜段焯水30秒，捞出备用。
2. 酿苦瓜：在盘中垫上胡萝卜片，苦瓜摆在上面，将肉馅塞入苦瓜段中，压紧实。
3. 蒸制：锅中加水烧开，放入苦瓜酿，大火蒸10分钟。
4. 调制料汁：红椒切粒，蒜米拍碎，加入生抽、蚝油、白糖、淀粉和清水，搅拌均匀。
5. 浇汁点缀：将蒸好的苦瓜酿取出，浇上料汁，撒上葱花即可。
苦瓜虽苦，但与其他食材搭配时不会渗苦味，反而被称为“君子菜”。其营养价值高，具有清热益气、降血压、降血脂、抗癌、美容肌肤等功效。苦瓜与肉的最佳搭配，肉的鲜香中和了苦味，带来淡淡的清香味，深受家人喜爱。你是否也曾被苦瓜的苦味所困扰？其实，正确的搭配和烹饪方法，可以让苦瓜成为餐桌上的美味佳肴。
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