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鲤鱼的处理是关键，去鳞去内脏后，鱼身两侧打上花刀，这样能更好地入味。用料酒喂鱼去腥，喂完后倒掉料酒，保留鱼的鲜美。炒锅加热，倒入菜籽油，油温七成热时放入鱼，煎至两面金黄。这个过程需要耐心，火候不能太大，否则鱼肉会外焦里生。煎好的鱼捞出备用，锅中留底油，放入葱姜辣椒丝炒香，白糖炒出焦糖色，再将鱼放回锅中，快速翻炒上色。
酱料是酱香鲤鱼的灵魂，红油豆瓣酱、香其酱、海天黄豆酱是基础，根据个人口味可加入少许老抽调色，鸡粉提鲜。蒜末和姜末也要多放一些，它们能更好地吸附鱼香。将酱料在锅中炒出浓郁的酱香味，然后加入适量的水，水要没过鱼身，这样炖出来的鱼肉才会软糯入味。盐要适量，因为酱料本身已经有咸味。
炖鱼的水一定要用开水，这样鱼肉才不会收缩，口感才会嫩滑。水要没过鱼身，中途不要翻动鱼，让它静静地炖煮。炖煮时间大约20分钟，鱼肉就会变得非常嫩。陈醋和白酒可以多放一些，它们在炖煮过程中会挥发掉，最后吃的时候不会吃出酸味和酒味。火候要控制好，保持微沸状态即可，不要让水沸腾太剧烈，否则鱼肉容易散架。
酱香鲤鱼的家常做法其实非常灵活，你可以根据自己的口味进行调整。比如，喜欢麻辣口感的可以加入自制麻辣底料、鲜藤椒、小米辣和绿线椒，让鱼肉的口感更加丰富。如果你喜欢蒜香，可以多放一些蒜末，甚至可以加入一些蒜苗提香。酱香鲤鱼搭配米饭绝佳，汤汁拌饭更是美味至极。
在制作酱香鲤鱼的过程中，你有没有什么独门秘诀？比如，你会在酱料中加入哪些特殊的调料？或者，你有没有什么特别的炖鱼技巧？欢迎在评论区分享你的做法，让我们一起探讨如何做出更加美味的酱香鲤鱼。
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