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川菜，中国八大菜系之一，早已走出四川，风靡全球。它以“麻辣鲜香”为核心，却拥有多达24种官方味型，真正做到了“一菜一格，百菜百味”。今天，就带你领略最地道的川菜招牌菜，感受这份舌尖上的狂欢。
回锅肉，川菜之魂，家常之最。被誉为“川菜之首”的回锅肉，几乎承载了四川人家的烹饪记忆。相传其起源与古代祭祀习俗有关，祭祖后的熟肉需“回锅”再炒，便演变成这道酱香浓郁、肥而不腻的经典。选用带皮二刀肉，煮后切片，配以蒜苗在锅中翻滚，直至肉片卷曲成迷人的“灯盏窝”。在成都的寻常巷陌，几乎每家餐馆都能闻到它的香气，这也是了解川菜家常风味的入门必修课。
麻婆豆腐源自清朝同治年间成都“陈麻婆”的巧思。据说，当时为方便往来挑夫食用，她创制了这道将豆腐与牛肉末结合，突出麻辣鲜香烫的菜肴。正宗的麻婆豆腐离不开郫县豆瓣、汉源花椒和牛肉末，经过三次勾芡，方能达到“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”的八重境界。来到成都，寻访“陈麻婆豆腐”老店，品尝的不仅是一道菜，更是一段跨越百年的市井传奇。
宫保鸡丁的背后，站着一位历史名人——清末四川总督丁宝桢，因其官衔“太子少保”（尊称“宫保”）而得名。他将家乡贵州的辣与山东的爆炒技法融入川菜，创造了独特的“糊辣荔枝味”（酸甜微辣，回味似荔枝）。鸡肉滑嫩，花生酥脆，五味平衡，使其成为国宴上的常客。游览成都的“丁公祠”或“宫保府”旧址，或许能更真切地感受这道菜背后的文韬武略。
夫妻肺片是一道化平凡为神奇的菜肴。上世纪30年代，成都郭朝华、张田政夫妻走街串巷，将价格低廉的牛杂边角料精心调味，制成凉拌“废片”。因味道绝佳，渐得美名“肺片”。红油亮泽，麻辣鲜香，口感丰富，这道菜见证了普通人对于美味的不懈追求与智慧。如今在成都的总府路，你依然可以找到老字号的夫妻肺片，感受这份历经岁月沉淀的麻辣深情。
鱼香肉丝是川菜复合味型的典范之作。所谓的“鱼香”，并非来自鱼，而是由泡椒、姜、蒜、糖、醋等调料碰撞出的独特风味，据说灵感源于四川民间烹鱼的调味方法。肉丝滑嫩，配菜脆爽，酸甜咸辣鲜香交融，堪称味觉的魔术。在四川的许多家常馆子，点一份鱼香肉丝，是检验厨师基本功的隐秘标准。
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