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在北方临海的城市里，海产市场的喧嚣总能唤醒清晨的活力。籽蜜，这种被称为籽乌或海兔子的生物，带着大海的咸腥闯入厨房，却能在简单的处理后，化作餐桌上的美味。洗净它的身躯，轻轻拨开内脏，最考验耐心的是那片如同塑料的软骨，需要细心剔除。它的头部有两个像眼镜般的突起，中间还有硬质的牙齿，这些都需要一并去除。如果籽蜜个头较大，不妨先切一刀，这样能更好地入味。焯水半分钟，再用凉水冲透，这一步看似多余，却是锁住鲜美、去除腥味的关键。用刀在籽蜜背上划两道浅口，就像给它划开一条通往美味的通道。
锅烧热，倒油，葱姜蒜在热油中爆香，辣椒可以随时加入，增加风味层次。籽蜜下锅，大火快速翻炒，待它微微卷曲，便要迅速倒入酱料。酱的量要恰到好处，不宜过多，否则会掩盖籽蜜本身的鲜甜。根据酱的咸淡调整盐的用量，这一步需要一点经验，但只要尝过一次，就能记住那个完美的平衡点。酱料与籽蜜相遇，如同给大海的孩子穿上了一件金黄的衣裳，香气开始在厨房弥漫。
1. 焯水时机：水开后下入籽蜜，半分钟即刻捞出，时间过长会损失鲜味。
2. 酱料选择：豆瓣酱是灵魂，炒出红油才够味，但不宜过多。
3. 火候掌握：爆炒时用大火，锁住籽蜜的水分；调酱时转中小火，让味道慢慢渗透。
当酱汁均匀地裹在籽蜜上，每一颗都闪着诱人的光泽，这时候的籽蜜，肉质紧实而鲜嫩，酱香与海味完美融合。夹起一颗，轻轻咬开，先是酱料的咸鲜，接着是籽蜜的弹牙，再细品，还能感受到一丝海风的清新。这道菜不需要复杂的摆盘，只需盛在白瓷盘里，热气腾腾地端上桌，就能让家人朋友赞不绝口。
这道酱爆籽蜜，是北方海滨人家对大海的感恩，也是对家常味道的坚守。它简单易做，却饱含着生活的智慧与情感。你不妨也试着做一次，在忙碌的生活中，为自己和家人留一段与美食相伴的时光。
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