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麻婆豆腐，一道川菜中的经典之作，以其麻、辣、鲜、香征服了无数食客的味蕾。想要在家复刻这道美味的家常麻婆豆腐，其实并不复杂。下面，就让我们一同走进厨房，探寻这道川菜的灵魂之味。
制作麻婆豆腐，食材的选择至关重要。豆腐是这道菜的主角，建议选用嫩豆腐，口感更佳。肉末则最好选择牛肉，这样的成品才香才正宗。郫县豆瓣酱、豆豉、辣椒面、花椒粉等调料也是麻婆豆腐的灵魂所在，缺一不可。
1. 将切好的豆腐块放入宽水中，加入适量的盐，大火煮沸后转小火，焯水1分钟。这一步不仅可以去除豆腐的豆腥味，还能让豆腐更加紧实。
2. 焯好水的豆腐捞出，沥干备用。
1. 另起锅，倒入适量的食用油，大火加热。
2. 放入肉末，炒至变色并出油，盛出备用。
1. 锅中留底油，放入郫县豆瓣酱，小火炒出红油和香味。
2. 加入豆豉、姜末、蒜末、辣椒面，与肉末一起翻炒均匀。
1. 沿锅边烹入米酒和酱油，激发出香味。
2. 倒入适量的水，轻轻滑入豆腐块，用勺子背轻轻推动，使豆腐均匀受热。
3. 煮沸后转中小火，盖上盖子焖煮3-5分钟，让豆腐充分入味。
1. 分2-3次淋入水淀粉，每次加入后轻轻推动，使汤汁浓稠。
2. 加入适量的盐调味，根据个人口味调整。
1. 将麻婆豆腐盛入盘中，撒上葱花和花椒粉。
2. 烧一点热油，淋在花椒粉上，“刺啦”一声，瞬间激发终极香气！
现在，一盘色香味俱佳的麻婆豆腐就做好了。你可以尝试着自己在家制作，感受川菜的独特魅力。同时，也可以根据自己的口味调整调料的用量，创造出属于你自己的麻婆豆腐。
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