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新鲜的猪里脊肉是这道菜的灵魂所在。将200克猪肉洗净擦干，切成均匀的肉丝，这一步需要耐心。放入碗中，加入1勺生抽、1勺料酒、半勺白胡椒粉和1勺淀粉，用手抓拌至肉丝表面光滑。关键在于腌制时淋入1勺食用油，这能让肉丝在热油中迅速锁住水分，炒出来的肉质更加鲜嫩。腌制15分钟足够让调味料渗透，但时间不宜过长，否则肉质会变老。你有没有试过用不同的料酒来腌制肉丝，风味会有何不同呢？
300克新鲜芹菜的处理同样重要。撕掉芹菜的老筋可以避免口感过于粗韧，切成长约5厘米的段后，进行焯水是提升口感的关键。30秒的焯水时间恰到好处，既能去除芹菜的生涩味，又能保持其脆爽。捞出后迅速过凉水，这一步能让芹菜的口感更加爽脆。有人喜欢将芹菜切段后再焯水，有人则认为整根焯水效果更佳，你更倾向哪种做法？
热锅凉油是中式炒菜的基本功。油温升高后，倒入腌制好的肉丝，用筷子快速划散，肉丝变色即可盛出备用。这一步考验的是火候的把握，火太大肉丝易焦，火太小则炒不熟。接下来，锅中留少许底油，放入姜末、蒜末和干辣椒段，充分炒出香味，这是菜肴香气的来源。你是否发现，不同的辣椒品种会带来截然不同的风味？
沥干水分的芹菜段倒入锅中，大火快速翻炒1分钟，让芹菜充分吸收锅中的香气。炒好的肉丝倒回锅中，加入1勺生抽、半勺盐和半勺鸡精，快速翻炒均匀。调味时可以根据个人口味调整，喜欢咸的可以增加盐量，喜欢鲜的可以多加些鸡精。最后撒上小米辣圈，增香的同时也能带来刺激的口感。你是否觉得，芹菜和肉丝的搭配是永恒的经典，还是尝试过加入其他食材来创新？
这道芹菜炒肉丝看似简单，却蕴含着许多烹饪的细节。从选材到处理，从腌制到爆炒，每一个步骤都影响着最终的口感。你是否已经跃跃欲试，想要在厨房中亲自体验这道美味呢？不妨现在就开始，创造属于你的家常风味。
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