文章目录：
正文：
东北铁锅炖鱼的魅力，很大程度上源于鱼本身的肉质与风味。白鲢鱼是常见的首选，它肉质肥美，汤汁浓郁。当然，也有朋友偏爱更大型的鱼，比如草鱼或者黑鱼，毕竟大鱼带来的油水更足，香气更浓郁。你更喜欢哪种鱼呢？选鱼时，一定要仔细检查鱼的新鲜度，活鱼自己处理能去掉内测的黑膜，这样炖出来的鱼肉才更鲜嫩。鱼的大小直接影响炖菜的口感，大鱼更适合长时间炖煮，更能释放出丰富的风味。
调味是东北铁锅炖鱼的关键。黄豆酱的选择至关重要，优质的黄豆酱能带来浓郁的酱香。一般用酱的量要恰到好处，以达到不用额外放盐的效果，同时又能防止糊底。在锅内放一个盖帘，不仅能让鱼受热均匀，还能让炖煮的汤汁和酱料更好地渗透到鱼肉中，使里面的菜也吸满美味。你是否也喜欢在炖菜里加入各种蔬菜呢？不同的蔬菜能让炖菜的味道更加丰富。
1. 鱼的处理：鱼去鳃、鳞、内脏，切段。如果不太会用刀，也可以用剪子分段。处理鱼时，一定要记得去掉鱼内测的黑膜，这是影响鱼肉鲜味的关键一步。
2. 葱姜蒜的准备：小葱、蒜、姜如图改刀，也可以放两个干辣椒提辣。葱姜蒜的切法不同，风味也会有所差异，你可以根据自己的喜好来调整。
3. 炒香调料：锅中适量放油，油热后放入葱姜蒜辣椒，炒香。这一步是为了让调料的香味充分释放，为后续的炖煮打好基础。
4. 炒酱：在炒香的调料中加入黄豆酱，继续翻炒，直到酱料开始冒泡，散发出浓郁的香气。这一步要小心火候，防止酱料糊底。
5. 加水烧开：放入少量水，烧开后撇去浮沫。这一步是为了去除鱼腥味，让炖菜的汤汁更加清澈。
6. 放入鱼和调味料：将鱼段放入锅中，加入花椒面和酱油。花椒面可以增加炖菜的香气，酱油则能提鲜。
7. 加水炖煮：加水没过鱼的一大半，放半勺粗盐或两勺精盐（这里的勺可不是盛汤的大勺）。加入少许老抽调色，咸淡可以在鱼汤收到一半时尝一尝，适量加水或者放盐。炖煮过程中，要不断检查汤的咸淡，以免味道过重。
8. 加入蔬菜：也可以放一个土豆切条，有勾芡的效果，烧火收汤。土豆的加入不仅能增加炖菜的口感，还能让汤汁更加浓稠。
9. 完成：炖至鱼肉熟透，汤汁浓稠，即可出锅。炖好的铁锅炖鱼，香气扑鼻，让人食欲大开。
1. 盖帘的使用：在炖鱼时，使用一个盖帘可以让鱼受热均匀，避免鱼肉粘锅，同时也能让鱼肉更加鲜嫩。
2. 火候的控制：炖鱼时，火候的控制非常重要。初期可以用大火烧开，之后转小火慢炖，这样鱼肉才能更加鲜嫩，汤汁也更加浓郁。
3. 调味的调整：调味时要根据个人口味进行调整，咸淡、酸甜、辣味都可以根据喜好来加。但要注意，调味时要适量，避免过度调味影响鱼的原味。
东北铁锅炖鱼，不仅味道鲜美，而且营养丰富。鱼肉肥美，汤汁浓郁，各种蔬菜的加入也让炖菜的味道更加丰富。吃东北铁锅炖鱼，最好配上热腾腾的米饭，或者新鲜的面包，这样更能感受到炖菜的鲜美。你吃东北铁锅炖鱼时，通常会搭配哪些食物呢？
---
1. 东北铁锅炖的做法_菜谱
2. 东北铁锅炖鱼，肉质鲜嫩无比，味道好极了，没吃过都不是正宗东北人
