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猪肝放入清水中，用手指轻轻按压，搓洗表面的黏液。白色血管和筋膜要用刀片仔细剔除，否则会影响口感。划十字刀的目的是让猪肝在卤煮时更易入味，但划得太深容易碎。泡水环节不可马虎，冷水浸泡能更有效地析出血水，时间最好控制在两小时以上。有朋友喜欢加速这一步，对半切开猪肝，血水排出速度确实能提升一倍，但要注意切面也要充分接触水。你试过这种加速法吗？效果如何？
锅中倒入足量清水，加入姜片、葱段、料酒，大火烧开。猪肝下锅前，再次快速冲洗一遍，去除残留血水。水沸腾后，浮沫会接连不断冒出，用勺子撇去这些泡沫至关重要，否则卤水容易发苦。转小火后，卤煮过程才算真正开始。期间要偶尔检查，特别是猪肝较厚的地方，确保均匀受热。大约半小时后，用筷子戳一戳十字刀口，如果汁水清澈，说明猪肝已经熟透；如果还带着血色，就需继续卤煮。
卤汁的调制是点睛之笔。锅中留少量卤水，加入白糖，小火熬至浓稠，像蜂蜜一样挂在勺子上即可。关火前，滴入几滴香油，香气瞬间提升。将调好的卤汁均匀涂抹在猪肝上，不仅色泽诱人，还能进一步锁住风味。喜欢辣味的可以加些辣椒油，或者撒上蒜末、香菜增加层次感。这些小调整，能让家常卤煮猪肝焕发新活力。
猪肝富含铁质和维生素A，是补血明目的好食材，尤其适合经常熬夜或体质虚弱的朋友。但也要注意，猪肝胆固醇含量较高，适量食用才是关键。卤煮过程中，猪肝的纤维被软化，口感更易咀嚼，但过度卤煮又会失去鲜嫩。如何把握那个平衡点，全凭经验和口味。不妨尝试不同卤煮时间，找到最适合自己的那款口感。
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