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北京烤鸭，被誉为“天下第一美味”，其历史可追溯至南北朝时期。全聚德的挂炉烤鸭以果木明火淬炼，鸭皮如琥珀凝脂，鸭肉似白玉温软，片鸭师傅的刀工如行云流水，每片必带皮肉黄金比例。便宜坊的焖炉烤鸭则以暗火煨出脂香，鸭膛内的荷叶水蒸腾，赋予鸭肉清甜气韵。配荷叶饼、甜面酱、葱丝黄瓜，卷裹出“酥、香、嫩”的三重奏。2025年推出的“烤鸭宴”更将鸭架汤、鸭心串等20余种衍生菜品融入宴席，演绎“一鸭多吃”的宫廷智慧。吃烤鸭时，是否曾想过那片皮肉的来之不易？师傅们日复一日的练习，只为呈现最佳状态，这难道不是一种传承？
涮羊肉源自元代蒙古火锅，经过北京人的改良，成为独具特色的京味美食。东来顺的手切羊肉薄如蝉翼，在炭火铜锅中三起三落，蘸麻酱、韭菜花、腐乳调制的“老三样”，入口即化。2025年“草原鲜羊节”期间，食客可现场见证锡林郭勒盟黑头白羊的屠宰、分割全流程，更有“冰煮羊”创新吃法——冰块与羊肉同煮，激发出极致鲜嫩。乾隆年间传入宫廷的“菊花锅”，以鸡汤为底，撒白菊花瓣，将涮肉升华为风雅之事。你是否也曾在寒风中围坐在铜锅旁，感受那股从舌尖蔓延至全身的温暖？
京酱肉丝是一道知名度很高的京菜，选用猪里脊肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜及其它调料，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。成菜咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。四季民福的京酱肉丝别出心裁地加入山楂条解腻，将传统菜玩出“新国潮”。这道菜不仅体现了京菜对酱料的精准运用，更展现了北京人对甜蜜的独到理解。你是否也曾被那酱香浓郁的肉丝卷所吸引，一口接一口，仿佛回到了皇城根儿下的时光？
爆肚冯的肚仁三品，取羊肚最嫩部位，在沸水中“七上八下”精准爆制，配芝麻酱、辣椒油，脆嫩弹牙如珍馐。爆肚分肚板、散丹、蘑菇等十余部位，各有口感玄机：肚板脆如响铃，散丹软若云絮。2025年“爆肚文化节”推出“盲品挑战赛”，蒙眼辨别肚片部位，让食客在趣味中感受老北京的饮食哲学。爆肚不仅是食物，更是一种艺术，每一片肚片都凝聚着师傅的心血。你是否也曾在簋街的喧嚣中，品尝过那独特的爆肚之味？
起源于宫廷苏造肉的卤煮，经民间改良后更接地气：猪肠、肺头、炸豆腐在老汤中炖煮数小时，肠肥而不腻，肺烂而不散，火烧吸饱汤汁，咬一口汤汁四溢。门框胡同百年卤煮老店的“肠头宴”，将大肠细分肠头、肠尾、肠中段，配以秘制蒜蓉汁，让内脏爱好者欲罢不能。卤煮火烧是市井江湖的缩影，每一口都是生活的味道。你是否也曾被那浓郁的烟火气所吸引，沉醉在老北京的胡同时光？
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