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淮扬菜以其细腻的刀工和清鲜的口味闻名，被誉为“国宴上的常客”。刀工之妙，文思豆腐和干丝是最佳证明——豆腐丝细如发丝，干丝薄如蝉翼，尽显厨师技艺。口味上，淮扬菜追求“鲜而不腻，淡而有味”，狮子头肥瘦相间，软嫩化口，汤中飘香，鲜中带甜。软兜长鱼选用端午前后野生黄鳝，急火快炒，胡椒提香，滑嫩无腥。这般“不偏不倚”的鲜美，让南北客都能赞不绝口。
金陵菜即南京菜，承载着六朝古都的气韵。盐水鸭是南京的饮食名片，皮白肉嫩，咸香中透着鸭肉本味，配荷叶粥更是绝配。炖生敲和金陵烤鸭则是硬菜——炖生敲以鳝鱼为主，外焦里嫩，甜咸交织；金陵烤鸭以卤汁见长，酥脆外皮裹着鲜美卤汁，与烧饼同食，滋味无穷。金陵菜的贵气，不在于食材奢华，而在于用心的烹调与实在的滋味。
苏锡菜以“甜”著称，无锡排骨和松鼠鳜鱼是典型代表。无锡排骨酱红诱人，骨酥肉烂，甜中带咸；松鼠鳜鱼外酥里嫩，酸甜汁浇上时“滋啦”作响，宛如艺术品。响油鳝糊更是“甜蜜的暴击”——鳝丝裹着浓稠酱汁，甜胡椒提味，初尝或许惊讶，回味却让人停不下来。若不爱甜，慎入苏锡菜；若爱甜，定能沉醉其中。
徐海菜以徐州、连云港为代表，靠近北方，口味豪放。地锅鸡贴饼子是经典——鸡块土豆青椒炖煮，面饼烤至金黄，吸满汤汁，满足感爆棚。霸王别姬甲鱼炖鸡，南北风味融合，汤浓肉美，大补暖身。羊方藏鱼更是创意菜——羊肉中藏整条鱼，肉香与鱼鲜交融，兼具豪迈与细腻。徐海菜不拘小节，量大味浓，一口下去浑身舒畅。
苏菜如一盘精心拼盘，四大门派各展所长。淮扬菜精致如诗，金陵菜大气如画，苏锡菜甜蜜如梦，徐海菜豪爽如酒。去江苏，不可只尝淮扬菜，南京的盐水鸭、无锡的排骨、徐州的地锅鸡，都值得探索。正如家人各有性格，苏菜因多元而丰盛；正如人生百味，苏菜因包容而迷人。
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