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淮扬菜与徽菜，虽同根同源，却各具风情。淮扬菜以扬州和淮安地区为核心，擅长运用江湖河鲜，注重原汁原味，追求烹饪技艺的精湛。而徽菜，源自徽州地区，以重油、重色、重火功著称，将山野的质朴与徽商的智慧融于一锅一镬之中。两者在食材选择、烹饪技法以及口味上都有明显的区别，各自展现出独特的地域魅力。
徽菜，全称为徽州菜肴，是中国八大菜系之一。它起源于南宋时期的古徽州山区，明清时期随徽商崛起而兴盛，逐渐从地方风味发展为涵盖安徽各地特色的菜系。徽菜的代表菜有臭鳜鱼、毛豆腐、胡适一品锅等，每一道菜都蕴含着深厚的历史文化底蕴。如今，徽菜烹饪技艺已进入国家级非物质文化遗产名录，成为安徽饮食文化的重要标志。
黄山职业技术学院的徽菜美食非遗传承人研修班学员，走进扬州开展沉浸式研学活动，探寻千年淮扬菜的技艺精髓与文化根脉。他们探访了中国淮扬菜博物馆、冶春园、趣园茶社等文化地标，体验扬州“皮包水”早茶文化，与淮扬菜非遗传承人深入交流，为徽菜创新发展汲取灵感。这次研学活动不仅加深了学员们对淮扬菜的理解，也为徽菜与淮扬菜的交流合作奠定了基础。
徽商在明清时期对淮扬菜的兴盛起到了重要作用。他们作为庞大的饮食消费群体，促进了当地饮食业的繁荣。徽商在扬州各行各业都很活跃，对当地的饮食消费起到了巨大的示范和带动作用。淮扬菜的许多经典菜肴，如蟹粉狮子头、鸡汤煮干丝等，都体现了徽商对饮食文化的追求和影响。
徽菜与淮扬菜在历史长河中相互影响，共同发展。徽菜借鉴了淮扬菜的烹饪技艺，淮扬菜也吸收了徽菜的特色，形成了各自独特的风味。如今，两地菜系正在探索融合发展之路，通过技艺互补，共促中华饮食文化传承。徽菜师傅们将淮扬菜的“本味烹调”“精细刀工”等技法融入徽菜创作，为徽菜注入新活力，助力传统菜系在当代焕发新生。
徽菜与淮扬菜，是中国饮食文化中的两颗璀璨明珠。它们各自展现着独特的地域风情，又相互借鉴，共同传承着中华饮食文化的精髓。让我们在品味这些美食的同时，感受历史的厚重，文化的魅力，以及中华饮食文化的博大精深。
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