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夜开花，又称瓠子，其肉质细嫩，口感爽口，是江南地区的常见蔬菜。番茄，则以其酸甜多汁的特质，为这道菜增添层次感。选择新鲜的夜开花和熟透的番茄，是保证美味的关键。番茄酱的加入，能进一步丰富风味，而白糖和盐的搭配，则需根据个人口味调整。你是否也喜欢在家常菜中尝试不同的调味组合呢？
将夜开花去皮，清洗后切成滚刀块，这样既能保持其形状，又能加快烹饪速度。番茄去蒂切块，大小与夜开花相仿。切配时，不妨将番茄块稍微拍散，以便更好地释放汁水。这些看似简单的步骤，实则暗藏玄机，你有没有注意到切割的角度会影响食材的熟度？
锅中倒油烧热，下入夜开花翻炒，使其表面微微焦黄，释放出清香。随后加水煮沸，煮至夜开花断生熟软。这一步考验的是火候的掌握，火太大容易焦，火太小则不易熟。接着，合入番茄块，翻炒至番茄出汁，再倒入番茄酱，加白糖、盐和少许鸡精，调味炒匀。你是否发现，番茄酱的加入让整道菜的颜色更加鲜艳诱人？
大火收浓汁，待汤汁粘稠即可出锅装盘。夜开花炒番茄，色泽红亮，口感丰富，酸甜适中，是绝佳的家常菜。搭配白饭，更是美味无比。这道菜的制作过程，虽然简单，但其中的细节却不容忽视。你在家中尝试过这道菜吗？不妨分享你的做法和心得。
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1. 美食天下 花鱼儿 的作品：《番茄夜开花》
2. 家常菜谱：《家常菜：番茄夜开花，简单又美味的做法》
