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干海参的泡发是决定其口感和营养的关键。选择体形饱满、刺挺直的海参，放入无油无盐的容器中，加入纯净水，置于0-5℃的环境中浸泡2-3天。期间需每天换水2次，确保海参充分吸水膨胀。泡发过程中，避免接触油和盐，以免影响海参的口感和营养。泡发好的海参应胀大到原来的2-3倍，手感Q弹，无异味。
将泡好的海参沿腰部纵向剪开，剪去沙嘴后，轻轻割断海参内的白色海参筋，可食用且有营养，但会影响海参涨发。用冷水清洗海参内部，确保无杂质残留。这一步虽细致，却能有效提升海参的口感和品质。
将清洗好的海参放入无油的锅中，加入足量的冷水，大火煮开后转小火，煮30-60分钟，期间保持水温，待海参自然凉透后取出。煮制过程中，需根据海参的大小调整火候和时间，确保海参完全熟透。煮透后的海参口感更佳，营养更易吸收。
将煮透的海参放入新的无油无盐的容器中，倒入纯净水，放入冰箱冷藏室内进行二次泡发，浸泡2-3天，期间每天换水1次。冷藏泡发能进一步去除海参的腥味，提升其口感。
1. 凉拌海参：将泡发好的海参切薄片，焯水30秒后过冰水，加入黄瓜、蒜末、生抽、醋、糖、香油等调味料拌匀，冷藏15分钟更入味。这道菜清爽开胃，适合夏季食用。
2. 海参蒸蛋：鸡蛋打散，加入1.5倍温水，过滤气泡后覆盖保鲜膜，水开后蒸8分钟。海参切片，摆在半凝固的蛋羹上继续蒸3分钟，淋生抽和香油即可。这道菜嫩滑与Q弹的完美结合，特别适合老人、孩子和体质虚弱者。
3. 海参小米粥：小米淘洗干净，浸泡30分钟，水开后下小米，小火熬煮40分钟。海参切丁，与枸杞一起下锅再煮10分钟，加盐调味。这道粥温和养胃，适合作为早餐食用。
4. 葱烧海参：海参切条，焯水备用。大葱切段，用小火慢炸至金黄，制成葱油。留底油，爆香姜片，放入海参略炒，加入料酒、生抽、蚝油、糖调味，倒入高汤，小火炖煮5分钟，淋入水淀粉勾芡，最后浇上葱油。这道菜色泽红亮，葱香浓郁，是经典鲁菜之一。
5. 海参炖鸡汤：干海参泡发好，鸡肉切块焯水去血沫，将所有材料放入炖盅中，加足量清水，文火慢炖3-4小时，最后调味即可。这道菜汤色清澈，味道鲜美，滋补养颜。
6. 海参排骨汤：干参提前泡发，即食海参提前解冻。准备排骨切成小段，排骨焯水后加入生姜炖煮90分钟。炖煮好后加入海参继续炖煮20分钟，再加入红枣和枸杞调味，再煮5分钟即可。这道汤强身健体，壮阳益精。
7. 海参蒸蛋：将泡发好的海参切成小块，鸡蛋打散加水和盐调匀，过滤后倒入容器，海参块铺于蛋液中，蒸约10分钟至蛋液凝固，撒上葱花即可。这道菜简单易做，营养均衡，老少皆宜。
8. 海参蘸酱：将泡发好的海参水煮3-5分钟后捞出，根据个人口味选择盐、酱油、芥末等搅拌成蘸料，海参可以直接蘸调料吃。这道菜简单方便，适合快速食用。
通过以上步骤和做法，即使是厨房新手也能轻松掌握发干海参的家常做法，享受海参带来的营养与美味。
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