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玉米，作为餐桌上的常客，大家平日里都是怎么吃的呢？是不是大多时候都是水煮玉米，或者在炖排骨、炖鸡的时候放上几段玉米增加香味？其实，玉米还有一种超级美味又简单的做法，那就是玉米烙！这道玉米烙，香甜酥脆，无论是当作早餐开启活力满满的一天，还是作为下午茶的小点心，又或是在家庭聚餐时端上桌，都非常合适，绝对能收获全家人的喜爱。
如果没有新鲜玉米，也可以使用冷冻玉米粒代替，不过记得要提前解冻哦。新鲜玉米的口感更佳，但冷冻玉米粒也是不错的选择，只要确保解冻充分，同样可以做出美味的玉米烙。在选择玉米粒时，你更倾向于哪种呢？是清甜的新鲜玉米，还是便捷的冷冻玉米粒？
接着是玉米淀粉，它可是让玉米烙变得酥脆的关键，大概准备 50 克左右就行。淀粉能够在玉米粒表面形成一层薄薄的外壳，经过煎制后，这层外壳就会变得金黄酥脆，想想都让人垂涎欲滴。除了玉米淀粉，还可以准备 20 克左右的糯米粉，加入糯米粉能增加玉米烙的粘性，让玉米粒更好地粘连在一起，这样做出来的玉米烙就不容易散开，口感也会更加软糯。这两种粉的比例是否让你感到好奇？它们之间的搭配究竟有何奥秘？
要是你喜欢吃甜，还得准备 30 克白砂糖，它能为玉米烙增添恰到好处的甜味，让每一口都充满甜蜜的滋味。糖的用量可以根据个人口味调整，喜欢更甜的朋友可以适当增加，不喜欢甜食的朋友可以减少或省略。你觉得玉米烙应该甜多少才最合适呢？
接下来，就是见证美味诞生的时刻啦，我会一步一步详细地教你制作玉米烙，保证让你轻松上手。
1. 玉米脱粒：轻松剥下玉米粒的小窍门
玉米脱粒：把准备好的新鲜玉米从玉米棒上剥下来。这里有个小窍门哦，用剪刀关闭状态，对着玉米底部用力往里挤一挤，然后玉米就散开了，这样再剥就容易多啦。
2. 玉米焯水：保留玉米鲜亮色泽的秘诀
玉米焯水：将脱好粒的玉米放入锅中，加入适量清水，水量要没过玉米粒。大火将水烧开，然后加入一小勺盐和几滴食用油。加盐可以让玉米更入味，而加油则能保持玉米的鲜亮色泽。继续煮 2 - 3 分钟，看到玉米粒变得稍微透明，就说明已经煮熟啦。接着，用漏勺将玉米粒捞出，沥干水分，注意不要把水分完全沥干，稍微留一点，这样等会儿裹淀粉的时候会更容易。要是你用的是冷冻玉米粒，焯水时间可以稍微延长一点，大概 3 - 5 分钟，要确保玉米粒完全解冻并煮熟。
3. 裹粉搅拌：均匀裹粉的小技巧
裹粉搅拌：把沥干水分的玉米粒放入一个大碗中，加入准备好的 50 克玉米淀粉和 20 克糯米粉。然后用筷子或者勺子搅拌均匀，让每一粒玉米都均匀地裹上一层粉。搅拌的时候要注意，动作尽量轻柔一些，避免把玉米粒弄破。如果感觉粉不够，可以适量再添加一点，但也不要加太多，不然做出来的玉米烙口感会太粉。要是你喜欢吃甜，还可以在这个时候加入 30 克白砂糖，一起搅拌均匀，让糖充分溶解在玉米粒中，这样做出来的玉米烙会更加香甜。
4. 煎制玉米烙：火候与耐心的考验
煎制玉米烙：热锅烧油，往平底锅中倒入适量的食用油，油量要稍微多一些，大概能没过玉米烙的一半左右。开中火将油烧热，直到油温达到七成热，也就是看到油微微冒烟的时候。然后把油倒出大部分，只留下少许底油在锅中。接着，将裹好粉的玉米粒倒入锅中，用铲子或者勺子将玉米粒铺平，尽量铺得均匀一些，厚度大概在 1 - 2 厘米左右。开小火慢慢煎制，这个过程一定要有耐心，不要频繁翻动玉米粒，以免玉米烙散开。煎制 2 - 3 分钟左右，看到玉米烙底部稍微凝固，变得金黄酥脆的时候，用铲子轻轻推动一下玉米烙，如果能轻松推动，就说明底部已经煎好了。
5. 翻面再煎：小心操作的艺术
翻面再煎：接下来，小心地给玉米烙翻面。可以借助铲子和筷子，先将铲子插入玉米烙底部，然后用筷子轻轻夹住玉米烙的边缘，慢慢地将玉米烙翻过来。翻面的时候动作一定要轻，不然玉米烙很容易碎掉。翻好面后，继续用小火煎制另一面，同样煎 2 - 3 分钟左右，直到两面都变得金黄酥脆。要是你觉得玉米烙还不够酥脆，可以开中火再煎 1 - 2 分钟，让玉米烙更加香脆。
6. 出锅装盘：甜蜜的终结点
出锅装盘：当玉米烙两面都煎好后，将它从锅中取出，放在盘子上。如果你喜欢吃甜，可以在玉米烙表面撒上一些白砂糖或者糖粉，增加甜味。也可以根据个人口味，挤上一些沙拉酱或者番茄酱，味道也非常不错哦。用刀将玉米烙切成小块，就可以尽情享用啦。
玉米烙散开：很多新手在做玉米烙的时候，最头疼的就是玉米烙容易散开，不成形。这主要是因为玉米粒没有充分裹上淀粉和糯米粉，或者在煎制的时候翻动太频繁。解决办法就是在裹粉的时候，一定要搅拌均匀，确保每一粒玉米都均匀地裹上粉。另外，在煎制过程中，要等玉米烙底部完全凝固后再翻面，尽量减少翻动次数。要是实在担心玉米烙散开，可以在裹粉的时候加入一个鸡蛋，鸡蛋的粘性可以帮助玉米粒更好地粘连在一起。
煎糊了：玉米烙煎糊也是一个常见问题，这通常是因为火候太大或者煎制时间过长。玉米烙要用小火慢慢煎制，这样才能保证受热均匀，不会出现外面糊了里面还没熟的情况。在煎制过程中，要时刻观察玉米烙的状态，看到底部变成金黄色后，就可以翻面了。如果发现玉米烙表面已经开始变色，但底部还没煎好，可以适当降低火候，或者把锅拿离火源一会儿，让温度稍微降一降。
学会了基础做法，我们还可以发挥创意，让玉米烙的口味更加丰富多样。你可以在裹粉的时候，加入一些水果丁，比如苹果丁、香蕉丁、草莓丁等。水果的加入不仅能为玉米烙增添丰富的口感，还能带来清新的果香，让玉米烙吃起来更加清爽解腻。要是你喜欢吃坚果，也可以撒上一些杏仁片、腰果碎、花生碎等，坚果的香脆会让玉米烙的口感层次更加分明。喜欢吃甜的朋友，还可以在玉米烙出锅后，淋上一些巧克力酱、炼乳或者蜂蜜。巧克力酱的浓郁丝滑、炼乳的香甜醇厚、蜂蜜的清甜润口，都能为玉米烙带来不一样的甜蜜体验。要是你家里有冰淇淋，还可以在玉米烙上放一勺冰淇淋，冷热交融，口感超赞。
怎么样，是不是觉得这道玉米烙的做法超级简单呢？只要按照步骤来，保证零失败。下次当你不知道吃什么的时候，不妨试试做一份玉米烙，给自己和家人带来一份甜蜜又酥脆的惊喜。相信我，一旦你尝试了，就会爱上这种独特的玉米吃法。
1. 香酥玉米烙，一口甜蜜到心尖
2. 微信公众平台
3. 在家做餐厅级黄金玉米烙，简单又美味
