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蒜蓉炒西兰花是一道营养丰富，健康美味的简易家常菜，其营养成分不仅含量高，而且十分全面。这道菜最显著的特点就是具有防癌抗癌的功效，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。试想一下，当蒜蓉的浓郁香味紧密均匀地包裹着清脆的西兰花，那滋味，吃到嘴里，那滋味，试过你就知道。
食材的选择是这道菜成功的关键。西兰花要挑选紧实、硬邦邦的花球，用手捏一下有弹性，这样的西兰花炒出来才脆嫩。大蒜要选紫皮蒜，香味更浓，炒出来的蒜蓉更提味。调料简单：生抽1勺、蚝油半勺、盐少许、食用油适量，还有一小勺淀粉（可选）。需要注意的是，蚝油别放多了，不然会盖过蒜香，反而喧宾夺主。淀粉不喜欢勾芡的可以不放，直接炒也好吃，看个人喜好。
第一步：处理西兰花。将西兰花根部切掉，用手顺着花球的纹理掰成小朵，别用刀切，用手掰的边缘更完整，不容易碎。掰好的西兰花放进盆里，加一勺盐，倒入清水，浸泡10分钟，这样能把花球缝隙里的小虫子和灰尘泡出来。浸泡时间别太长，10分钟足够，泡太久会让西兰花流失水分，炒出来不脆。
第二步：处理大蒜。把大蒜去皮，切成细细的蒜蓉，一部分用来炸蒜酥，一部分最后出锅前放，这样蒜香会更有层次感。切蒜蓉的时候要注意，别切太粗，不然炒的时候不容易出香，也别切太细，容易炒糊。
第三步：焯水。锅里加足量的清水，大火烧开后，加一勺盐和几滴食用油，然后把浸泡好的西兰花放进锅里，焯水1分钟。看到西兰花颜色变得翠绿就赶紧捞出来，煮太久会发黄发塌，口感也会变软烂。捞出来的西兰花放进凉水里过一下，这样能进一步锁住脆感。
第四步：炒蒜酥。另起一锅，倒入适量的食用油，油热后转小火，放入一半的蒜蓉，慢慢翻炒，炒到蒜蓉变成金黄色，散发出浓郁的蒜香就可以了。一定要用小火，火太大容易把蒜蓉炒糊，炒糊的蒜蓉会发苦，影响整道菜的味道。
第五步：炒西兰花。把过凉的西兰花沥干水分，倒入炒好蒜酥的锅里，转大火快速翻炒2分钟，让每一朵西兰花都均匀裹上蒜酥和油。全程大火快炒，这样能锁住西兰花的水分，保持脆嫩的口感，翻炒的时候动作要快，别让西兰花在锅里停留太久。
第六步：调味出锅。沿着锅边淋入1勺生抽和半勺蚝油，再加少许盐调味，翻炒均匀后，放入剩下的一半蒜蓉，再翻炒10秒，然后关火出锅。如果喜欢勾芡的，这里可以用一小勺淀粉加少许清水调成水淀粉，倒入锅里翻炒均匀，让调料更好地挂在西兰花上。调味要轻，别放太多调料，避免盖过西兰花本身的清香，最后放的生蒜蓉能提升蒜香的新鲜度。
疑问一：为什么我炒的西兰花容易发黄发塌？其实核心原因就两个，要么焯水时间太长，要么炒的时候火太小、时间太久。西兰花里的叶绿素很娇贵，遇到高温长时间加热就会流失，颜色就会变黄，而且水分也会流失，变得软塌塌的。所以咱们焯水要控制在1分钟，炒的时候大火快炒，就是为了减少叶绿素的流失，锁住水分。
疑问二：焯水的时候为什么要加盐和油？加盐是为了让西兰花提前入味，而且盐能让蔬菜的细胞壁更紧实，不容易煮烂；加油则是在西兰花表面形成一层薄薄的保护膜，能有效防止叶绿素流失，让颜色更翠绿，同时也能锁住水分，保持脆感。
疑问三：蒜蓉为什么要分两次放？因为蒜蓉炒久了会失去新鲜的蒜香，还容易炒糊，分两次放，一次炒成蒜酥，带来浓郁的焦香，一次最后放，带来新鲜的蒜香，两种蒜香融合在一起，味道更有层次感，这也是这道菜蒜香浓郁的关键。
这道家常蒜蓉西兰花的做法超级简单，我每次做这道菜，都能吃两大碗米饭，真的太下饭了。要是你也喜欢这道简单又美味的家常小菜，记得收藏起来，下次想吃的时候就能直接找出来做啦，也可以分享给身边喜欢做饭的朋友哦～
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