文章目录：
正文：
选择大骨头时，最好选用猪腿骨或筒骨，这些骨头骨髓丰富，炖出来的汤更加鲜美。新鲜的骨头表面呈现淡粉色，有光泽，用手按压有弹性。避免购买颜色暗淡、有异味的骨头。你家里的厨具适合炖汤吗？一个足够大的汤锅是必不可少的。
1. 将大骨头斩成大块，冷水下锅，加入几片生姜和适量料酒。
2. 水开后煮3分钟，捞出骨头用温水冲洗干净，去除血沫。
3. 将洗净的骨头放入炖锅中，加入足够的水，水量要没过骨头。
4. 加入姜片、葱段、料酒，大火烧开后转小火。
5. 捞出浮沫，继续炖煮30分钟。
生抽、老抽的比例为1：1，生抽提鲜，老抽上色。盐要最后加入，过早加入会影响骨头软化。胡椒粉去腥提味，不要过量。你更喜欢清炖还是带调料的炖汤？清炖更原汁原味，带调料风味更足。
1. 初步焯水后，转小火慢炖1小时，骨头开始变软。
2. 加入姜片、葱段、料酒，继续炖45分钟。
3. 加入枸杞、红枣等辅料，再炖15分钟。
4. 最后加入盐、胡椒粉调味即可。
5. 总炖煮时间约2-3小时，时间越长汤越浓。
1. 炖汤时避免频繁开盖，否则汤汁容易挥发。
2. 水开后要撇去浮沫，保持汤面清洁。
3. 可以加入少量醋，帮助骨头中的钙质溶解。
4. 炖汤过程中如果水少了，要及时补充热水。
5. 不要用冷水直接兑热水炖汤，会影响口感。
1. 咸鲜口：加入少量虾皮、海米提鲜。
2. 酸甜口：加入少量柠檬片或番茄。
3. 辛辣口：加入几片干辣椒和花椒。
4. 滋补口：加入红枣、枸杞、姜片。
5. 你想尝试哪种风味的变化？
1. 炖好的汤可以撇去表面的脂肪，更健康。
2. 骨头可以继续食用，口感依然不错。
3. 汤可以冷藏保存，第二天喝更香。
4. 可以搭配米饭、面条等食用。
5. 你通常如何搭配炖汤食用？
1. 大骨头汤家常做法大全集，怎么做好吃又简单，吃法窍门 - 菜谱网
