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近期，黄淮海地区的持续阴雨让玉米霉变风险上升，许多人开始担忧日常食用的玉米是否安全。玉米究竟什么样子才算坏了？其实，霉变的玉米并非一眼就能看出，但通过“看、闻、摸”三步法，大多数情况下可以轻松识别。你有没有试过用这种方法检查过家里的玉米？不妨现在就找几颗来试试看。
玉米在潮湿环境中容易滋生霉菌，但并非所有霉菌都有害。农业农村部环境保护科研监测所研究员姚彦坡指出，色二孢穗腐霉菌等虽然会导致玉米籽粒变色，但不会产生毒素。这让我们不禁思考：霉变的玉米是否真的不能食用？其实，只要霉变不严重，经过适当处理，部分玉米还是可以食用的。
当前黄淮海地区收割的玉米多为饲料用玉米，与日常食用的鲜食玉米不同。饲料用玉米在进入生产环节前会经过多道检测，只有符合标准的玉米才能用于家禽家畜饲料生产。这让我们稍感安心，但食用玉米的安全问题是否可以完全放心？其实，无论是哪种玉米，霉变都是需要警惕的。
霉变的玉米通常有明显的霉斑，颜色发暗、发灰，甚至出现绿、黑、白等霉点，且籽粒可能粘连在一起。新鲜玉米有自然的谷物清香，而霉变的玉米会有霉味、酸味，甚至发苦的味道。正常玉米干燥爽手，霉变的玉米可能发黏，有的还会有粉末感。这些细节的变化，往往是我们最容易忽略的。
霉变的玉米可能产生黄曲霉毒素等有害物质，误食可能引发健康问题。如果玉米仅部分变质，建议切除霉变部分后充分煮熟再食用，但需确保无残留异味或异常质地。如果霉变严重，建议彻底丢弃。这让我们不得不重新审视手中的玉米，是否每一颗都值得食用？
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