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镇江的熟菜，带着南北交融的韵味，咸甜适中，既有苏帮的细腻，又不失江湖的豪迈。它不是独善其身的偏僻乡村，而是善于融入人群，为家庭餐桌增添烟火气的灵魂。从陆稿荐的酱汁肉到三凤桥的酱排骨，再到裕芳斋的酱牛肉，每一道菜都承载着记忆与情感。
上小学时，父亲总会给我五块钱，让我去一枝春素菜馆买一份素什锦。看着配菜师傅熟练地抓取各种蔬菜，红案师傅快速翻炒，香气扑鼻的素什锦就这样诞生了。端着锅回家，路上口水直流，那麻油香味仿佛八爪鱼般钻出锅盖，撩拨着我的味蕾。父亲买回的桂花鸭、猪耳朵、猪口条等熟菜，加上素什锦，招待客人不再简慢。
高中时，迎江桥头摆摊的盐水鹅成了我们的新宠。它干净卫生，味道鲜美，让我们放弃了黑桥的小螃蟹。母亲对鹅爪翅的喜爱，也影响了我和弟弟，我们对鸡鸭鹅的爪翅情有独钟。弟弟更是个美食家，只要桌上没有他中意的菜，就会跑到迎江桥上买盐水鹅，一道菜就能吃下两碗白米饭。
成家后，先生喜欢盐水鹅肠，我偶尔下班去宝塔路的熟菜店买鸭肠，与青椒爆炒，成了开胃下饭的超级神器。丁记牛肉的酱香味，让我买回肘筋花自己切薄片，搭配油泼辣子，香辣又筋道，越吃越上瘾。第二天用牛肉片炒四季豆，少放糖盐，再撒点黑胡椒粉，更是美味。
熟肉有味了，别担心，试试这几招轻松搞定！用橙子皮去味，把晒干的橙子皮洗干净，切成小块，再用纱布包起来，放入开水中煮十分钟，接着把有味道的熟肉放进去，一起再煮十五分钟，捞出用清水漂洗干净，切片就可以用了。这样处理过的肉，异味全无，还带上了一股清新的橙子香。
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