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提起鲶鱼，许多人立刻皱起眉头，仿佛它是什么洪水猛兽。这种负面印象并非空穴来风，网络上充斥着"鲶鱼是垃圾池里的清道夫"之类的说法，甚至有"鲶鱼是最脏的鱼"的传言。早餐摊上炸鲶鱼的摊位鲜有人问津，不吃鲶鱼的人理由五花八门，从它吃腐肉到腥味过重，再到没营养易拉肚子，仿佛鲶鱼是餐桌上的"健康杀手"。但这些说法大多是无稽之谈，更多的是以讹传讹的健康八卦。
鲶鱼其实并没有大家想象中那么"脏"。鱼本身没有问题，真正的问题在于养殖环境。鲶鱼是杂食动物，确实可以吃腐殖质，但并不是说它就吃尸体。那种说法，连科学家听了都得翻白眼。鲶鱼属于底栖鱼类，喜欢在水底活动，把水底的食物都当成资源。它们的"勤劳"程度，可以媲美清洁工，嘴巴一吸，水底的小虫、藻类、残渣统统被清理。但这不代表它们"脏"，就像扫地阿姨拿的是扫把，不代表她脏。
真正让人担心的是"水质"和"养殖管理"。如果一个池塘里水没换，饲料乱喂，甚至掺些不合规的添加物，那养出来的鱼别说鲶鱼，鲤鱼、草鱼也一样不安全。关键不是鱼，而是人。营养成分上，鲶鱼的蛋白质含量不比其他淡水鱼差，脂肪含量也不算高，尤其适合老人、孩子这种咀嚼力不强的群体。再说了，鲶鱼肉质细嫩，无肌间刺，做成红烧或清蒸都很入味。
那种"鲶鱼有腥味"的说法，多半是处理不当——去腥不彻底、烹饪方法不对。这些物质在鱼类死亡后会加快分解，尤其是存放时间长、水温高的时候。买回来的鱼不新鲜，自然腥得让人下不去筷子。从生物学角度来看，鲶鱼的适应能力特别强，低氧、浊水它都能活，这点让它在一些极端环境下也能生存。但这不能等同于"它就爱脏地方"，生物适应力强不等于它就喜欢污染。
要真论"脏"，食物链顶端的某些海鱼，比如剑鱼、鲨鱼，体内的重金属含量才是吓人的。鲶鱼个头不大，生长周期短，体内累积毒素的几率反而比某些大鱼更低。很多人对鲶鱼的误解，其实是心理学上的"代表性偏误"。就是说，看到一条脏水里的鲶鱼，就以为所有鲶鱼都一样。这种以偏概全的判断方式，在健康决策上特别常见。
现在正规养殖的大多数鲶鱼，其实都生活在相对干净的水体中。当然了，说鲶鱼好，不代表"闭眼睛吃"。就像猪肉好吃，也不是每块肉都能放心买。挑鲶鱼，是门技术活，得看眼力，也得靠鼻子。买的时候注意鱼眼是否饱满，鱼身有没有异味，鱼肚是否鼓胀。别买那种眼睛发白、鱼体发软的，那大概率是死鱼或者存放时间太久的。
说到这里，有人会问，那如何判断鲶鱼是"健康的"？生物学上讲，健康的鲶鱼动作灵活、鳃色鲜红、表皮滑润。如果是活鱼，放水里游得欢的，基本没问题。如果是冰鲜鱼，闻一闻有没有刺鼻味，能判断个大概。还有一个冷知识——鲶鱼并非都是"国产货"。市面上很多是进口的，比如越南的巴沙鱼，学名叫"潘加西鱼"，也是鲶形目的成员。
从化学角度看，鲶鱼的脂肪结构里富含不饱和脂肪酸，尤其是DHA、EPA含量不低。对心血管健康是有益的，尤其适合中老年人控制血脂饮食。但前提是要少油、少盐地做法，别一顿炸鲶鱼吃出高血压。重点来了：鲶鱼的健康风险，主要来自"外界污染"和"加工过程"。这不是鲶鱼的错，是人类在养殖和流通中出了问题。
心理学上还有一个现象叫"刻板印象强化"。就是说，听得多了某种说法，就算没有证据，也容易信以为真。鲶鱼这事儿就是典型例子——谣言多了，大家就不分青红皂白地排斥它。科普不是为了替某种食物洗白，而是让大家有判断力。凡事要看逻辑、讲证据。鱼好不好，得看鱼不是听风就是雨。
对食物的看法，不能靠传言，要靠知识。鲶鱼不是"毒鱼"，也不是"万能鱼"，它只是鱼的一种。吃之前动动脑筋，选的时候多看看细节，才能让嘴巴开心，身体也安心。你吃过鲶鱼吗？你觉得它真的脏吗？欢迎分享你的看法和经验。
1. "鲶鱼"是很脏的鱼？不对！但为了身体健康请学会挑选鲶鱼
2. 鲶鱼真的是最脏的鱼吗？为什么？
3. 5种菜市场里"最脏"的鱼，含大量重金属寄生虫，别再买了！
4. 鲶鱼是世界上最脏的鱼，最好别吃？-春雨医生
5. 为什么有人说鲶鱼是最脏的鱼？_百度知道
6. 关于鲶鱼是世界上最脏的鱼的传闻是真的吗_百度知道
