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将冻肉密封在保鲜袋中，浸泡在冷水里，每两分钟换一次水。这种方法最快能在三分钟内让薄肉解冻，厚肉也需要十多分钟。冷水能均匀传递热量，避免表面先变柴，还能锁住肉汁。但关键在于密封，否则肉会吸水变散，营养流失。换水频率直接影响解冻速度，用常温水即可，冬天可加少量温水。
适合小块肉，如肉馅或肉片。选择微波炉的解冻模式，每两分钟翻一次面，五分钟内就能解冻小肉块。但要注意，千万别用高火，否则肉表面被烫熟，里面还冻着。解冻后要马上烹饪，否则容易滋生细菌。
这是最推荐的解冻方式。头天晚上把冻肉从冷冻层移到冷藏层，早上就能解冻。优点是温度低，细菌不易繁殖，肉汁慢慢回流，切开后断面紧实。尤其适合牛排、排骨这类带筋的肉，煎的时候不易散。注意不要直接放在冷藏层架子上，最好垫个盘子接住渗出的水。
适合小块肉，如肉丝、肉末。天气热的时候更方便，室温下静置即可。小块肉二十分钟，大块肉一两个小时。优点是不用水、不用电，适合早上出门前准备。但室温别超过二十五摄氏度，否则肉表面易滋生细菌；肉馅最好铺成薄薄一层解冻。
最常见的是用热水泡，热水会导致肉表面蛋白质快速凝固，里面还没解冻，表面变柴，肉汁流失。不密封直接泡冷水，肉会吸水变"水肿"，炒的时候出水多，味道变淡。解冻后再冷冻更是错误，会让肉变得松散，易产生细菌。
切小块再冷冻能加速解冻，受热均匀。加食盐加速解冻，但注意别让肉太咸。用厨房纸吸干表面水分，煎炒不易溅油，能快速锁住肉汁。不同肉选不同方法，牛排适合冷藏解冻，肉馅适合微波炉，冻鱼用密封冷水泡。
快速解冻的核心是均匀受热和锁住肉汁。着急做饭选密封冷水泡或微波炉，追求口感选冷藏或空气解冻。记住别用热水、别反复冻，这些小技巧能让你家的冻肉吃着像新鲜的一样。
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