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在烹饪和营养规划中，准确掌握生肉与熟肉的比例至关重要。不同部位的猪肉在卤制后，其出成率存在显著差异。例如，猪头肉、口条等部位的出成率约为60%，意味着一斤生肉能卤制出约0.6斤的熟肉；而猪耳的出成率高达90%，一斤猪耳生肉能卤制出约0.9斤的熟肉。猪蹄的出成率约为80%，因此一斤猪蹄生肉能卤得0.8斤的熟肉。肘子和猪心的出成率约为70%，一斤这些部位的生肉能卤制出0.7斤的熟肉。这些出成率是基于特定的卤制方法和条件得出的，实际操作中可能会因卤制过程中使用的调料、卤制时间、温度等因素而有所调整。为何不同部位的肉在卤制后的重量差异如此之大？这与肉的脂肪含量、筋膜结构以及水分流失情况密切相关。
一斤生肉等于0.3斤熟肉，这一比例意味着在烹饪过程中，肉的重量会显著减少。具体来说，一斤生肉可以煮成三两，即0.3斤熟肉。通过简单的数学转换，可以得出一斤熟肉需要多少生肉。1斤熟肉相当于10/3斤生肉。这个背后的原理是肉在煮的过程中，水分蒸发，同时部分油脂也会析出，从而导致重量减少。假设我们有半斤熟肉，那么需要多少生肉来制作呢？根据上述比例，半斤熟肉等于0.5斤，将其乘以10/3，得出结果为5/3斤生肉。这个公式可以应用于任何需要计算生熟肉比例的情况，但需要注意的是，这个计算是基于理想情况下的假设，实际情况可能会有所不同。比如，肉的种类、烹饪方法、火候控制等因素都会影响最终的熟肉重量。
一斤生牛肉能煮出约0.5-0.7斤熟肉，具体取决于烹饪方式和牛肉部位。慢炖或卤煮通常能保留60%-70%的熟肉（约6-7两），而快炒或烤制可能导致更大水分蒸发，熟肉率降至50%-55%（约5-5.5两）。不同部位的熟肉率差异大：含筋膜较多的牛腱子、牛腩等部位因胶原蛋白转化为明胶，收缩率较低，一斤生肉可出6.5-7两熟肉；而精瘦的牛里脊、牛腿肉因水分比例高，熟肉往往不足6两。做酱牛肉建议选牛腱子，焖煮后每斤生肉能出约7两厚实肉块；熬牛骨汤时搭配牛腩，虽熟肉率约65%，但汤汁更浓郁。若想提升出肉量，可选用带骨牛肉（如牛肋排）并采用低温慢煮，骨骼和结缔组织能帮助锁住部分水分。餐食规划时可按“生熟重量1：0.6”进行预估，例如煮2斤生牛肉约产出1.2斤熟肉，够4-5人份炖菜。健身人群可借此精准计算摄入量。
将一斤生猪肉加工为熟肉，最终得到的熟肉重量会因加工方式、猪肉部位等因素有所不同。炖煮的方式下，一斤生猪肉大约能得到0.6 - 0.7斤熟肉，因为在炖煮过程中，猪肉中的水分会流失，同时部分油脂也会析出。例如常见的五花肉，炖煮后缩水相对明显一些，可能得到的熟肉在0.6斤左右；而里脊肉等肉质较为紧实、脂肪含量稍低的部位，炖煮后能得到大概0.65 - 0.7斤熟肉。炒制的方式下，由于炒制时间相对较短，水分流失相对少一些，一斤生猪肉大概能得到0.7 - 0.8斤熟肉。若是进行烤制，因为高温下水分和油脂挥发较多，熟肉重量会更少，可能一斤生猪肉只能得到0.5 - 0.6斤熟肉。这些细节的差异，正是烹饪艺术中的微妙之处。
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