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牛肉，作为餐桌上不可或缺的佳肴，其丰富的部位和多样的烹饪方式总能引发食客的无限遐想。今天，让我们一起探索牛肉分割的奥秘，从每一块肉的特性中发掘烹饪的无限可能。
7大主要部位：牛肉的基础架构
牛体在经过屠宰和初步处理后，会被划分为7个主要部位：臀腿肉、腰部肉、腹部肉、胸部肉、肋部肉、肩颈肉和前腿肉。这些部位不仅是牛肉分割的基础，更是理解牛肉特性的关键。例如，腰部肉因其鲜嫩多汁而备受青睐，常用于制作高档牛排；而肩颈肉则因其筋膜交错、风味浓郁而适合慢炖。
牛柳，亦即腰大肌，是牛肉中非常高档的部位之一。它常用于西餐的牛排，口感鲜嫩多汁，绝对不容错过。如果你也想在家制作美味的牛柳，首先需要将肾脂肪剥去，然后沿着耻骨前下方将里脊肉剔下，最后从里脊头向里脊尾剥离腰椎骨上的横突，最终取下整块里脊。
西冷，也叫背最长肌，外观更加丰盈，适合用来做厚牛排。分割的步骤相对简单，沿着最后一节腰椎向下切，再沿着眼肌的腹壁一侧切下，逐个把胸、腰椎骨剥离即可。这一部分的肉质感滑嫩，与大多数牛肉搭配都能够很好地提升菜肴的风味。
眼肉是一个相对独特的牛肉部位，主要包括纵向肌肉，肉质鲜嫩，通常用于烧烤。处理时要剥离胸椎，抽出筋腱，然后在眼肉腹侧大约8-10厘米宽处分几块切下，处理的关键在于掌握好刀的力度与角度，让眼肉的原汁原味最好展现。
牛肉的不同部位有着各自独特的口感和风味，只有了解到每个部位的特性，才能在烹饪时发挥出最大的价值。例如，牛下颚两侧肉因其经常运动，肌肉结构比较复杂，肉质较硬，适合慢炖，让丰富的胶原蛋白得以释放，肉质会更软嫩。而肩肉则适合高温快速烹饪，如烧烤，以展现其浓郁的肉香。
不同的牛肉部位适合不同的烹饪方式，你是否也有自己偏爱的烹饪方法？是喜欢细嫩可口的煎炒，还是浓郁风味的慢炖？每种烹饪方式都能带出牛肉不同的风味，不妨尝试不同的方法，发掘更多牛肉的美味。
牛肉的世界远比我们想象的要丰富，每一块肉都有其独特的魅力和烹饪潜力。通过了解牛肉的分割图和各部位的特性，我们不仅能更好地挑选牛肉，还能在烹饪中发挥出牛肉的最大价值。无论是牛柳的鲜嫩，西冷的丰盈，还是眼肉的独特，每一种牛肉都有其独特的风味等待我们去探索和发现。
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