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中国人对河鲜的热爱，早已超越了“年年有余”的吉祥寓意。那些在河沟、池塘中自由嬉戏的鱼虾，不仅肉质细嫩、鲜味爆表，更承载着80、90后农村娃的整个童年。想当年，农村的水域清澈见底，随便在河边摸一把、钓一钓，就能收获满满。那些比四大家鱼还鲜的河鲜，有的成为餐桌上的常客，有的则小众而珍贵，如今即使有钱也难以品尝到正宗野生河鲜。今天，就让我们一起盘点这些令人怀念的河鲜食材，看看你吃过几种，是否也勾起了你的童年回忆？
黄颡鱼，又称黄辣丁或昂刺鱼，是农村河鲜中的“人气王”。它只待在水质清澈、溶氧量足的浅滩或泥底，环境差一点都不待。黄颡鱼的肉质刺少肉厚，细嫩得入口即化，无论是酱焖还是熬汤，都鲜到掉眉毛。但千万别被它温顺的外表骗了，背上的毒刺可不是闹着玩的，被扎到又痛又痒，那种酸爽劲儿，试过的人一辈子都忘不了。推荐吃法：黄颡鱼炖豆腐，鲜味交融，营养翻倍。
中华鳖，也就是大名鼎鼎的甲鱼，是河鲜滋补中的“王者”。它喜欢藏在沙泥底的淡水水域，圆滚滚的身子披着软皮，看着憨厚，实则凶猛，一旦被它咬住，死不松口。甲鱼的胆固醇含量不低，但食用价值和药用价值自古公认，是上等滋补品。推荐吃法：清炖黑鱼，汤色奶白，鲜而不腻。
中华刺鳅，也就是刀鳅，身体细长如鳗鱼，头尖似三角，对水质要求极高，污染一点的水根本活不了。刀鳅肉质鲜美，富含氨基酸和矿物元素，是实打实的“水中珍品”。推荐吃法：刀鳅煲豆腐，鲜味融入豆腐，口感醇厚。
中华绒螯蟹，也就是河蟹、大闸蟹，是我国传统水产珍品。真正在优质水质里长大的野生河蟹，哪怕不是阳澄湖出品，也绝对鲜到上头。推荐吃法：清蒸河蟹，保留原汁原味，最显鲜甜。
河虾在淡水水域里随处可见，是80、90后农村娃的童年“玩伴”。被虾头扎手、被虾钳夹住的酸爽，现在想起来还历历在目，但依然挡不住对它的热爱。河虾肉质细嫩Q弹，鲜甜十足，推荐吃法：油炸河虾，外酥里嫩，越吃越香。
黄鳝又名鳝鱼，大多是黄色，也有少数青色，身体细长如鳗鱼，远看像小蛇。它藏着个神奇技能——“变性”！小时候都是雌性，长到一定阶段就变成雄性，一生完成“从妈到爹”的转变。黄鳝肉嫩味鲜，营养价值极高，推荐吃法：红烧鳝段，酱香浓郁，肉质紧实。
泥鳅的生命力简直顽强到离谱：水中缺氧时，能跳上岸吞空气用肠呼吸；水池干涸了，只要泥土有点湿润，就能潜入泥里活下来。泥鳅肉质细韧，富含蛋白质和多种维生素，推荐吃法：泥鳅钻豆腐，鲜味十足。
河蚬喜欢待在沙河里，贝壳是圆底三角形，像迷你版的河蚌。它分布广、繁殖快，小时候抓到大多喂了鸭子，现在想想真是太浪费了！河蚬肉营养丰富，还有药用价值，推荐吃法：清炒河蚬，简单调味，凸显本味。
棒花鱼俗称爬虎鱼、沙锤，身体粗壮，头大且长，在水源好的江河岔湾、湖泊泡沼里很常见。别看它是小杂鱼，可比其他杂鱼“实在”多了：肚小刺少，肉量足，肉质细嫩鲜美。推荐吃法：香煎棒花鱼，外皮酥脆，肉质鲜嫩。
沙塘鳢的俗称能绕地球一圈，光听名字就知道它有多“呆萌”。它长得憨憨的，游泳慢、逃跑慢，随便一抓就能抓到。但千万别小看它，它可是和螺肉、河虾并称的“江南五大春菜名鲜”。推荐吃法：沙塘鳢炖蛋，鲜味融入蛋液，嫩滑爽口。
鳜鱼别称桂鱼、季花鱼，和黑鱼一样是凶猛肉食鱼，喜欢待在水草茂盛、水质洁净的水域。但它的肉质是真的绝：细嫩鲜美，刺少肉多。推荐吃法：清蒸鳜鱼，原汁原味，鲜而不腥。
冷水鱼不是特指某一种鱼，而是指在低于20℃水温中生长的鱼，我国主要分布在东北的黑龙江、松花江流域，以及高海拔地区。冷水鱼的肉质特别细嫩，高蛋白、低胆固醇，肉实味鲜，几乎几乎没有腥味。推荐吃法：油炸冷水鱼，外酥里嫩，香鲜可口。
石爬鮡俗称石爬子、爬爬鱼，对水质要求极高，天然产量少，还不易捕捞，所以特别珍贵。推荐吃法：清炖石爬子，汤色鲜醇，肉质细嫩。
秤星鱼也叫月鳢、七星鱼，主要分布在长江以南水系，幼鱼长大后和黑鱼一样凶猛。推荐吃法：红烧秤星鱼，酱香浓郁，鲜味十足。
河豚被誉为“菜肴之冠”，民间素有“不吃河豚，焉知鱼味？吃了河豚，百味皆无”的说法。推荐吃法：白汁河豚，鲜醇浓郁，肉质细嫩。
想起80、90年代的农村，池塘碧波荡漾，小河潺潺流水，水质清澈到能看见水底的鱼虾。随便摸一把就是满满收获，杂鱼、河蚌、田螺这些现在稀罕的东西，当时都被当成饲料喂鸭子，现在想想真是暴殄天物！可受人类活动影响，很多河流、池塘干涸断流，水质也变差了，鱼虾蟹越来越少，童年的河鲜味道，渐渐只能在回忆里找寻。但好在，这些年长江生态整治、禁捕政策实施，鱼虾种群明显恢复，让我们看到了希望。爱护环境从来不是一句空话，而是每个人的责任——只有守住绿水青山，才能让子孙后代也能吃到鲜美的河鲜，体验到“鱼虾满塘”的快乐。
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