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鱼腩是鱼腹部位脂肪层集中的区域，位于鱼体下半部分，贴近鱼骨与内脏。金枪鱼鱼腩的划分尤为细致：大腹（Otoro）因霜降花纹明显而入口即化；中腹（Chutoro）脂肪含量稍逊却鲜甜与嚼劲均衡；蛇腹（Toro no Shimofuri）则呈现脂肪与瘦肉的层叠纹理。日料师傅切割时，鱼腩作为顶级刺身食材，其腹部末端「腹肉」脂肪含量逐渐降低，与普通生鱼片采用背部赤身部位形成对比。
鱼腩肉质细嫩、油脂丰富，烹饪时能迅速吸收调味料。清蒸鱼腩以原汁原味呈现鱼肉鲜香，煎炸或烧烤则赋予其焦糖化香气。经典做法如红烧鱼腩层次丰富，椒盐鱼腩外焦里嫩，蒜蓉粉丝蒸鱼腩层次分明，鱼腩粥则兼具营养与易消化特性。生食鱼腩需新鲜度极高，蘸少许酱油与芥末能品尝到自然鲜甜。
三文鱼鱼腩位于腹部中间，延伸至鱼尾前端，脂肪含量最高，肉质细腻带油边。与鱼背、鱼腹、后中段、鱼尾段相比，鱼腩的Q弹层次感最为突出，适合生食；鱼背脂肪稍少，肉质紧实，适合煎烤；鱼腹脂肪丰富，同样适合生食。烹饪上，鱼腩适合刺身与炙烤寿司，中段则可煎、烤、涮煮。
处理鲈鱼鱼腩需先粗盐揉搓去黏液，斜切成厚片，铺满姜丝蒸制。蒸前抹薄油锁住水分，六分钟蒸制后余温焖两分钟，鱼肉呈现琥珀色油光。淋上花生油葱丝与豉油汁，口感丰腴清甜。关键在于蒸前吸干水分，时间宁短勿长，避免鱼肉松散。
鱼腩富含不饱和脂肪酸Ω-3，有助于降低胆固醇；热量约150-200千卡，脂肪含量10-15克；优质蛋白质支持肌肉生长。适量食用有益心血管健康，但需注意均衡饮食。广东话中「啖啖肉」形容鱼腩无骨、饱满的特点，体现地区对食材的精细划分。
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