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螺丝椒，顾名思义，其果实呈现螺旋状扭曲，表面布满明显皱褶，尾部尖锐，颜色从成熟前的深绿色到鲜艳的红黄色，形态独特，大小适中，果长约22至26厘米，果粗约3厘米，单果重约60克，手感纤细有质感。
龙椒则是一个统称，多为长条形或弯曲状，如江苏的“龙椒1号”为粗长牛角型，尾部钝圆，表面光滑；广西的“龙脊辣椒”则呈牛角形，颜色多样，绿色、红色、黄色均有，大小不一，一般长度超过15厘米，部分品种如“大果龙”单果重达80至120克，更显饱满。
螺丝椒辣度较高，可达7至8级，果肉硬，辣味浓郁持久，风味丰富，含青香、花香和醛香，适合麻辣香锅等重口味菜肴；龙椒辣度中低，果肉厚实脆嫩，风味以鲜辣为主，部分品种略带甜味，适合凉拌、炒蛋等家常菜，口感层次丰富。
螺丝椒耐低温、抗病性强，适合山东、西北五省及海南等地种植，生长周期约70至90天，产量高，尤其在新疆种植面积广阔；龙椒适应性差异大，如“龙椒1号”适合江苏春季保护地种植，广西的龙脊辣椒适应高山梯田环境，产地分布广但多为区域性种植。
螺丝椒因辣味浓郁、香气独特，适合川菜、湘菜等重口味菜肴，如辣椒炒肉、麻辣香锅，也可制作辣椒酱或腌渍，但不宜长时间炖煮；龙椒果肉厚实，适合家常菜，如炒肉、炒蛋、凉拌，部分品种可酿馅或烤制，口感丰富多样。
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