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在琳琅满目的海鲜市场中，澳洲三文鱼常常与虹鳟一同出现，引发了不少关于它们是否为同一物种的疑问。消费者们普遍好奇：澳洲的三文鱼究竟是不是虹鳟？这一问题的答案，远比表面看起来复杂。
“三文鱼”这一名称，源自粤语对英文单词“salmon”的音译。追溯其词源，“salmon”起源于拉丁语“salmo”，意为“跳跃”，生动描绘了鲑鱼在洄游产卵时逆流跃瀑的壮观场景。在最初的语境中，“三文鱼”专指大西洋鲑（Salmo salar），现多产于挪威、智利等地区。因“生吃三文鱼”的习惯是日本人开始的，因而广义上也包括太平洋鲑（Oncorhynchus），即中文中的大马哈鱼。为何两者都归于三文鱼？因为它们习性相似，都生长于深海，繁殖和孵化时期会短暂洄游到淡水河流中。
从体型上看，大西洋鲑鱼一般长1.2米，而虹鳟体型较小，一般只有40厘米左右。从营养价值来看，三文鱼中的深海鱼油Omega-3不饱和脂肪酸EPA、DHA的含量是虹鳟的近2倍。简单来说，三文鱼是一种习惯说法，习惯里面都指深海里的鲑鱼，因而淡水里的鳟鱼“虹鳟”并不在此列。
淡水鱼虹鳟就不能生吃吗？日料吃货表示，不管是不是三文鱼，可以生吃的鱼都是好鱼呀？问题就是，生吃来自淡水的虹鳟，与生吃来自海水中的鲑鱼相比，被传播寄生虫的风险更高。人体更适宜淡水寄生虫的生存，因为人体内的水盐环境与淡水中相似。而深海中的寄生虫，来到人体内，水盐环境不同，不容易存活。淡水鱼里的寄生虫，比较危险的主要有肝吸虫、阔节裂头绦虫。肝吸虫，学名华支睾吸虫，2017年被世界卫生组织定为“一级致癌物”，轻则引起肝脏受损、引发各种胆组织疾病，重则可引发细胞癌变。
问题来了，到底能不能生吃鱼肉？就像上文所说，就算正宗三文鱼的咸水寄生虫，也还是有可能在人体内寄生一小段时间的，更别说淡水鱼了。风险，那都是有了！那为什么挪威的三文鱼，在全世界卖得这么好？挪威的三文鱼人工养殖，会控制饲料和水源。鱼之所以会感染寄生虫，主要是来自吃进去的水和小鱼小虾。保证水源中无寄生虫，饲料不被寄生虫感染，那就可以不让大鱼们感染寄生虫啦！但是，这种方法不能百分百控制，因而还需要充分的冷冻处理。寄生虫不耐冻，低温可以杀死它们。如果这两步能做到，那拿来生吃的三文鱼，基本是安全的。那中国的虹鳟呢？可不可能做到安全生吃呢？中国的河流是有肝吸虫的，比如东北地区。虽然青海省并没有肝吸虫流行，但并非证明饲养三文鱼的水库就一定没有这种寄生虫。就算饲料可控，水域也难以保证安全。
在我国商场里，所谓的“三文鱼”可以大概分为海水的大西洋鲑鱼、太平洋鲑鱼和淡水的虹鳟鱼。大西洋鲑鱼生活在挪威、丹麦等北大西洋海域，每年都会洄游到欧洲沿岸的河流里产卵。这些鱼在洄游时会奋力跃上瀑布，向上游游去，因此很久以前的欧洲人用拉丁语里的“salmo”（意为“上升”）来称呼它们。这个词逐渐演变为“salmon”。这种鱼是欧洲北部沿海重要的捕捞鱼类之一。大西洋鲑鱼的产量逐年上升，大西洋沿岸的商人们开始把这种鱼向包括中国在内的其他国家出售。“三文鱼”这一称谓可追溯到上世纪70年代大西洋鲑鱼引进香港时，根据欧洲人的俗称“salmon”翻译而成。主要是基于粤语音译，同时因其鱼肉呈多条纹状，“三文（纹）鱼”的名字译得很巧妙。
消费者在选购三文鱼时，应理性看待其名称与实际物种的差异，并注意食品安全问题。无论是澳洲三文鱼还是虹鳟，只要来源可靠、处理得当，都能成为美味健康的食材。但生吃淡水鱼的风险较高，消费者需谨慎选择。
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