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一头牛身上藏着十多种不同部位的肉，每个部位都有其独特的风味和烹饪方式。如果不是在潮汕等牛肉专业地区，光听这些部位的名字就足以让人晕头转向。即便是许多牛肉商贩，也未必能完全记住所有部位的名称。对普通人而言，记住5个黄金部位就足够了。这5个部位能精准匹配卤、炖、涮、煎、做馅等高频吃法，选对了就能少走弯路，不浪费钱。
牛肋条位于牛的肋骨之间，与牛腩经常被搭配使用。这两个部位的核心优势在于肥瘦相间、筋膜丰富，纹理呈现出漂亮的大理石状。经过炖煮后，脂肪会慢慢融化增香，筋膜也会煮成软糯的胶质，吃起来肉质软烂却不柴，一口下去全是汁水。牛肋排是不是牛仔骨呢？其实，牛肋排和牛仔骨虽然都属于牛肋部的肉，但它们的具体位置和烹饪方式有所不同。牛肋排通常是指牛肋骨上的肉排，而牛仔骨则是指牛肋骨下端的肉排，口感更为鲜嫩。
牛腩位于牛的腹侧部位，是炖煮类菜肴的理想选择。与牛肋条一样，牛腩也具有肥瘦相间、筋膜丰富的特点。经过炖煮后，牛腩的肉质会变得更加软烂，口感更加丰富。清炖牛肉汤、红烧牛腩、番茄炖牛肉，甚至咖喱牛肉，都是牛腩的绝佳烹饪方式。你是否也喜欢用牛腩来制作家常菜肴呢？
除了牛肋条和牛腩，还有其他几个黄金部位也值得我们去探索。牛腱子肉长在牛的大腿内侧，筋肉紧密交织，外层还自带完整筋膜包裹，肉质紧实有嚼劲，最适合卤制。牛胸肉在牛胸口、两前腿中间的胸脯位置，纹理均匀的大理石花纹，纤维稍粗但鲜嫩带点韧性，是涮锅的绝佳选择。牛外脊肉长在牛的背部，紧邻里脊，肉质紧实有弹性，纹理排列整齐，适合煎、炒等高温烹饪方式。牛颈肉在牛的颈部，肥瘦相间，肌肉纤维偏粗壮但绞碎后能保持清晰的颗粒感，专门用来做馅料。
买牛肉时不必被五花八门的部位名搞晕，认准这5个黄金部位，按做法对号入座，就能轻松买到合适的肉。每一口牛肉都吃出最佳口感，不仅是对味蕾的犒赏，更是对生活的热爱。你最喜欢用哪个部位的牛肉来烹饪菜肴呢？
1. 买牛肉，记住5个“黄金部位”，不同的吃法肉也不同，别买错了_腾讯新闻
