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干贝，又称瑶柱，是江瑶（贝壳类动物）的柱头肉（闭壳肌）晒干后的产物。因多为晒干，故也称干瑶柱、干贝。在古代，由于撬开江瑶只能得到小手指尖大小的一小疙瘩干贝，这使其成为珍品。如今，虽在超市随处可见，但品质上乘、个头大的干贝依然价格不菲。
"干瑶柱"又称“江珧柱”、“马甲柱”、“玉珧柱”、“蜜丁”和“江瑶柱”等，实际上又是多种贝类闭壳肌干制品的总称。因其味道鲜美，素有“海鲜极品”的美誉，并被列作“海八珍”之一。优质的瑶柱以粒形肚胀圆满、色泽浅黄、手感干燥且有香气，以及嫩糯鲜香、略具回甘为佳。
瑶柱与干贝在定义上并无本质区别，都是贝类闭壳肌的干制品。在广东地区，人们更倾向于使用“瑶柱”这一称呼。从外形上看，元贝（特指扇贝和明贝的闭壳肌）呈扁圆柱体，金黄或略呈棕色；而瑶柱/干贝则多为椭圆形，中间有凹处，呈乳白色。口感上，元贝更加嫩糯鲜美，瑶柱/干贝则更偏鲜甜。元贝可以常温保存，而干贝则需要冷冻保存以保持其新鲜度。
瑶柱和干贝都富含蛋白质、矿物质和维生素等营养成分。特别是干贝，其蛋白质含量高达61.8%，远高于鸡肉、牛肉和鲜虾。它们还具有滋阴补肾、健脾调中、降血压、降胆固醇等功效。无论是熬粥、煲汤还是炒菜，都能让菜肴的味道更加鲜美，同时补充人体所需的营养。
瑶柱自带淡淡的咸味，其味鲜香无比，完全可以与海参、鲍鱼等珍贵海鲜媲美。瑶柱的烹饪方法多种多样，包括爆炒、熬粥、煎蛋、包饺子等。煲汤是瑶柱最经典的做法，可鲜一锅，让其鲜味发挥得淋漓至尽。瑶柱爆炒时加入生姜末可有效地去除异腥味，而瑶柱作为饺子馅的鲜味剂，添加前要浸泡发至软，并将其撕成细丝，均匀地撒入肉馅中，以增鲜并保持肉馅的湿润。
瑶柱，即干贝，是多种贝类闭壳肌的干制品，因其味道鲜美而被誉为“海鲜极品”。无论是作为食材还是烹饪方法，瑶柱都展现出了其独特的魅力。在日常生活中，不妨多尝试不同的瑶柱做法，感受其带来的鲜美滋味。
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1. 瑶柱是什么？
2. 瑶柱的介绍
3. 干贝和瑶柱的区别
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5. 干贝和瑶柱是一种东西吗
