文章目录：
正文：
牛眼肉，这个名字听起来似乎与牛的眼睛有关，但实际上它位于牛的肩部，牛背上两侧前面。具体来说，牛眼肉位于牛脊背第七根至第十根肋骨之间，是牛上脑肉与牛外脊肉之间的那块肉。这块肉因为形状酷似眼睛，所以被称为眼肉或肉眼。它的外观呈四方圆弧状，每块平均重量为3-5kg，肉质红白镶嵌，呈大理石花斑纹状，脂肪含量较高，与瘦肉交织呈大理石花纹状，使得口感更加香甜多汁，不干涩。
牛眼肉属于高档部位肉，经过精细分割后，外观呈现出美丽的花纹。它的肉质非常细嫩，适合多种烹饪方式，尤其是香煎、烤和煎。牛眼肉的中心有一块明显的脂肪，形似眼睛，这也是它得名的原因。眼肉的油脂含量极其丰富，大理石花纹分布得越均匀细密，等级就越高。它的肉质极其软嫩，经过高温香煎，脂肪融化，会带来浓郁的奶香和烤肉香气，口感无与伦比。
如果你想吃一块顶级香煎牛排，体验入口即化的快感，那么牛眼肉是最佳选择。它的最佳烹饪方式就是香煎或铁板。记住，一定要厚切，至少2.5到3厘米厚，这样才能在高温下快速锁住表面水分，形成焦脆的外壳，同时保持内部粉嫩多汁。
牛眼肉与其他高档牛肉部位相比，如西冷牛排和菲力牛排，有着独特的口感和烹饪方式。西冷牛排是牛后腰脊部上方的肉，也就是俗称的大里脊的后半段，而菲力牛排是牛后腰脊部内侧的牛肉，也就是我们俗称的小里脊。牛眼肉则是牛肋脊部中心的肉，也就是俗称大里脊的前半段部位的肉。
在购买牛眼肉时，有几个要点需要注意。要观察肉的“雪花”分布，越均匀细密，等级就越高。要检查中心那块“眼睛”是否清晰洁白，这是判断牛眼肉质量的重要指标。牛眼肉的厚度也很重要，至少要厚切2.5到3厘米，这样才能在烹饪时保持最佳口感。
牛眼肉是牛肉中非常高档的部位，它的肉质细嫩，口感香甜多汁，适合多种烹饪方式。无论是香煎、烤还是煎，牛眼肉都能带来无与伦比的美味体验。下次你去购买牛肉时，不妨试试挑选牛眼肉，相信它会给你带来不一样的味觉享受。
---
1. 眼肉是牛的哪个部位图解
2. 大家买牛肉认准这4个部位，好吃有营养，老板一看就知道你懂行 - 今日头条
