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牛蒡，这个名字常常让人误以为它与牛有关，甚至有人好奇牛身上哪一块肉叫牛蒡。但实际上，牛蒡是一种植物，与牛毫无关系。它属于菊科二年生草本植物，在中国广泛种植，从东北到西南，都有其身影。牛蒡的嫩叶、花、肉质根均可食用，营养价值极高。尤其是其根，含有丰富的菊糖、纤维素、蛋白质、钙、磷、铁等人体所需的多种维生素及矿物质，其中胡萝卜素含量比胡萝卜高150倍，蛋白质和钙的含量为根茎类之首。这样一种营养价值如此丰富的植物，竟然与牛无关？它的名字又为何会让人产生这样的误解呢？
优质的牛蒡一般直径和一元硬币差不多大，即1.5-2.5公分左右，长度在40-65公分左右。好的牛蒡粗细均匀，没有分叉以及多余根须。其表皮一般为淡黄色，光滑透亮，富含水分，颜色不暗沉。相反，颜色深的牛蒡口感较差。新鲜的牛蒡应该是硬硬的，捏起来有弹性，如果捏起来软软的，就说明不太新鲜了。在挑选牛蒡时，你通常会关注哪些方面呢？是颜色、大小还是硬度？
牛蒡在烹饪时需要去皮，去皮后的牛蒡丝很容易在空气中氧化变黑，并且会带苦涩的滋味。为了防止这种情况发生，可以将削好的牛蒡丝泡入醋水中，这样既能防止牛蒡丝变黑，又能去掉牛蒡的苦涩味道。牛蒡的烹饪方法多样，可以炒、煮、炖等，常见菜肴如牛蒡排骨汤等。你更喜欢哪种烹饪方式呢？是喜欢炒着吃，还是喜欢炖着吃？
在广东，被叫做“广东牛蒡”的并非牛的内脏器官，而是牛的尾巴。这是因为牛尾巴的外形细长，与牛蒡这种植物有几分相似。牛尾巴富含肌肉、筋腱等组织，肉质紧实且富有韧性，含有丰富的蛋白质、胶原蛋白等营养成分。在烹饪中，牛尾巴用途广泛，可炖煮，长时间炖煮后，肉质软烂，汤汁浓郁；也可红烧，色泽诱人，味道醇厚。而在牛杂里所说的“牛蒡”，并非植物牛蒡，而是指牛的胰腺。牛蒡富含蛋白质等营养成分，不同地区对其在牛杂中的称呼和烹饪方式有差异。在一些地方，会将其精心处理后，添加到牛杂汤等菜肴里。你所在地区是否有类似的称呼呢？
牛蒡根、茎叶、成熟果实均可入药。其根具有散风热，消毒肿的功效；茎叶具有清热除烦，消肿止痛的功效；成熟果实具有疏散风热，宣肺透疹，利咽散结，解毒消肿的功效。牛蒡根和牛蒡子虽然都是菊科牛蒡属植物牛蒡的不同部位，但它们在植物形态、功效与作用、使用禁忌等方面存在一定区别。牛蒡根是牛蒡的根，呈纺锤形，肉质；牛蒡子是牛蒡的果实，呈长倒卵形，灰褐色。需要注意的是，牛蒡根和牛蒡子均不宜过量食用，以免引起不适。牛蒡根和牛蒡子均不宜与辛辣、油腻、寒凉等食物同食，以免影响药效。你对牛蒡的药用价值了解多少呢？是否曾经尝试过用牛蒡来调理身体？
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