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烤鸭爱好者们，你们是否曾好奇，烤鸭的产地究竟在哪里？北京全聚德烤鸭，那薄如蝉翼的脆皮，入口即化的肉质，早已成为无数食客心中的“白月光”。记得去年在全聚德老店，师傅现场片鸭时，那咔咔的脆皮声让我口水直流，蘸着甜面酱卷饼，简直绝了！独特之处在于果木烤制赋予的特殊香气，皮肉分离技艺独步天下，108刀片鸭堪称绝活。百年老字号品质保证，每一口都是对味蕾的极致诱惑。
您是否知道，北京烤鸭的原料鸭产地在哪里？内蒙古赤峰市喀喇沁旗，近年来大力发展鸭产业，已成为“北京烤鸭”的重要产地。得益于京蒙协作，这里的鸭产业已实现本地孵化、本地养殖、本地屠宰加工，成为带动乡村振兴的重要抓手。在自动分拣机传送带上，工人熟练地将合格的鸭蛋码放整齐，经过分拣、清洗等工序，鸭蛋被送入孵化机中开始孵化。孵化25天后，鸭蛋将被送到出雏车间等待出壳，3天后，一只只小鸭子就能破壳而出，完成由鸭蛋到鸭苗的蜕变。这种合作模式不仅降低了成本，还填补了当地鸭产业链的空白。
烤鸭界南北两派的争论中，南京星甸烤鸭总是占据一席之地。星甸镇是回民聚居之地，从事饮食业是回民的主要谋生手段。清代中期以来，星甸的回民制作的熟食就很有名，其中，尤其以清真烤鸭著名。清真食品的特点是注重卫生，这种对品质的坚持，使得星甸烤鸭在南北之争中始终占据一席之地。南京烤鸭讲究皮酥肉嫩，肥而不腻，但真正的行家，却十分挑剔店里奉送的那一兜红卤。明炉烤鸭，鸭腔子里面必得灌水，外烤内煮，一旦鸭肉熟了，这一包汁水也鲜透。趁热把酒酿蜜卤倒进汤汁，浇上糖色、米醋、精盐，考究起来加一滴酱油都不算本事，端出去的红汤老卤才叫地道。
烤鸭的历史悠久，起源于中国南北朝时期的建康，当时《食珍录》中已记有炙鸭。北宋时期，烤鸭也称为炙鸭、烧鸭，已是汴京酒楼、市肆中的名肴。明初年间，老百姓爱吃南京板鸭，皇帝也爱吃，据说明太祖朱元璋就“日食烤鸭一只”。宫廷里的御厨们就想方设法研制鸭馔的新吃法来讨好皇帝，于是也就研制出了叉烧烤鸭和焖炉烤鸭这两种。随着朱棣迁都北京后，也带走了不少南京宫廷里烤鸭的高手。在嘉靖年间，烤鸭就从宫廷传到了民间，老“便宜坊”烤鸭店就在菜市口米市胡同挂牌开业，这也是北京第一家烤鸭店。
烤鸭营养丰富，每百克含蛋白质19.2克、脂肪41克、水分36.2克、维生素B1、B2和钙、磷、铁、铜、锰、锌等微量元素，及18种氨基酸。鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素，维生素E和其他许多维生素，较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体肉两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。烤鸭的吃法多种多样，一般是将烤熟的整鸭趁热用刀切成丁香状的薄片，片片有皮，片片有肉，然后蘸甜面酱，加葱白，用荷叶饼卷着吃。
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4. 国家烤鸭地理---江苏南京：星甸烤鸭_搜狐网
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