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在海南，鸡与百姓的饮食生活紧密相连，素有“无鸡不成宴”的说法。文昌鸡作为海南的代表性鸡种，早已声名远扬。它体态轻盈，肉质鲜嫩，是海南菜中的常客。人们常常在茶余饭后谈论，海南哪里的鸡最好吃，哪种鸡又将下一个“出圈”。文昌鸡的历史悠久，从清代《岭南杂记》等文献中便有关于文昌地区饲养该类土鸡的记载。其上市周期长达150-180天，以林地放养为主，确保肉质成熟。烹饪以白切为主，鸡肉纤维细腻，入口不柴，鸡皮薄且富有弹性，汤汁清澈透明，鲜味浓郁却不油腻。
儋州鸡，又称“石鸡”或“潮鸡”，其养殖历史可追溯至唐代，历经千年传承。儋州鸡因生长在沙石地，且叫声特别，被称为“石鸡”“潮鸡”。它在海南独特的地理环境和传统自繁自养方式下繁衍至今，依然保持着“能飞善斗”的本领。儋州鸡的肉质香嫩，体型小，生长慢，被列入2009年《儋州市年鉴》。2015年，中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所新建了3000平方米的保种扩繁场，目前保种存栏7715只，构建了麻羽和黑羽2个种群，确保了儋州鸡遗传资源的持续安全保存和纯繁扩群。
除了文昌鸡和儋州鸡，海南还有其他特色鸡种，如五指山蚂蚁鸡、霸王山鸡等。五指山蚂蚁鸡因身材娇小，最大的体重不超过2斤，得“蚂蚁鸡”之名。它以虫子、野菜等为食，毛色光亮，皮薄、肉嫩、骨硬，晚上飞到树上睡觉，被当地人称为“会上树的鸡”。霸王山鸡又称山栏鸡，原产于昌江黎族自治县霸王岭的深山老林，是由野生红色原鸡和当地家鸡长期混养、驯化选育而成的品种，具有抗病力强、成活率高、采食量少等特点。
儋州鸡作为海南的特色品种，曾被列入《国家畜禽遗传资源品种名录》，进一步丰富了我省畜禽品种资源数量。儋州鸡的保护始于2012年的一场会议，由原儋州市畜牧兽医局组织召开，主题是研究推进本地特色畜禽品种品牌化发展。2015年，中国热科院品资所新建了3000平方米的保种扩繁场，经过10余年的资源挖掘、保护和研究，目前保种存栏7715只，构建了麻羽和黑羽2个种群，确保了儋州鸡遗传资源的持续安全保存和纯繁扩群。
海南的鸡种不仅是一道道美味佳肴，更是我国饮食文化的重要组成部分。从文昌鸡到儋州鸡，再到五指山蚂蚁鸡和霸王山鸡，这些鸡种在海南独特的自然环境和人文环境中孕育而生，成为琼岛饮食文化中的瑰宝。随着保护措施的不断完善，这些特色鸡种将得以传承，继续为海南乃至全国的餐桌增添风味。
1. 海南周刊 | “无鸡不成宴” 带你了解海南各地特色鸡种 - 今日头条
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