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北京烤鸭的起源，竟与南京紧密相连。这道如今风靡全球的美食，其历史可追溯至南京。朱元璋的御厨们，在皇帝的喜爱下，将南京的烤鸭技艺推向了新的高峰。他们精心挑选南京肥厚的湖鸭，创新出焖炉烤鸭的做法，这种烤鸭酥香可口、肥而不腻，深得朱元璋的喜爱，“烤鸭”之名也由此而来。而朱元璋的四儿子——明成祖朱棣，更是将南京的烤鸭工艺带到了北京，使得烤鸭逐渐从宫廷走向民间。这一历史进程，不仅见证了烤鸭技艺的演变，也反映了南北饮食文化的交融与传承。
唐朝时，“烤鸭”还叫“烧鸭”。唐朝的《朝野佥载》一书，记录了当时长安人《笼烧鸭》的故事，这也是中国烤食整只鹅鸭的最早记载。唐朝的“烧鸭”做法，是将鸭子灌上调配好的酱汁，放在大笼子里，再放上炭火，一只活鸭子生生烤死。这种做法虽然残忍，但也展现了唐朝人对烤鸭的热爱。如今，西安有些烤鸭店以国内最早、最正统的烤鸭为宣传点，让游客有机会尝尝这种古老的烤鸭风味。不过，现在的西安烤鸭，肯定跟唐朝长安人的烧鸭子做法不同了。
元朝人吃“烧鸭”要“文明”很多。元朝太医忽思慧写了本《饮膳正要》，书中讲到元朝人怎么做烤鸭，他们会去掉鸭毛、鸭肠、鸭肚，用羊肚包上鸭子和调味料，再一整只鸭子烹制，这跟现在的烤鸭做法区别也很大。这种做法不仅更加人道，也让烤鸭的口感更加丰富。元朝的烤鸭技艺，为后来的北京烤鸭奠定了基础。
明朝时期，烤鸭已成为宫中元宵节必备佳肴。明太祖朱元璋定都南京后，对南京板鸭情有独钟。为了满足皇帝的口味需求，御厨们精心挑选南京肥厚的湖鸭，创新出焖炉烤鸭的做法。这种烤鸭酥香可口、肥而不腻，深得朱元璋的喜爱，“烤鸭”之名也由此而来。而明成祖朱棣迁都北京时，将南京皇宫的烤鸭工艺带到了北京，使得烤鸭逐渐从宫廷走向民间。在这一时期，北京最早的烤鸭店“便宜坊”应运而生，成为民间烤鸭文化的重要标志。
如今，北京烤鸭已不仅仅是一道美食，它还承载着中国传统饮食文化的输出任务。许多外国政要访华时，都会品尝这道美食。曾任美国总统的老布什，就是烤鸭的忠实铁粉。他在中国做过外交官，每次去中餐馆都会点烤鸭，甚至有人把这5道菜叫“布什菜单”。奥巴马的夫人米歇尔到北京也去吃了烤鸭。还有新闻曝光了日本首相安倍等着吃烤鸭的照片，师傅在给烤鸭片皮，安倍在一边静静看着等候。曾任德国总统的高克，吃完烤鸭也连连点赞。如今，北京烤鸭已成为中国传统饮食文化的重要代表，向世界展示着中华美食的魅力。
北京烤鸭的历史发展，是一部食材与技艺不断演变的历史。从最初简单的烤制野鸭，到选用优质的填鸭、湖鸭；从原始的烤制方法，到焖炉、挂炉等多种烤制技艺的成熟，每一次变革都凝聚着历代厨师的智慧与创新。如今，当我们品尝这道色香味俱佳的北京烤鸭时，仿佛能够穿越时空，感受到那些古老而遥远的历史瞬间。烤鸭的每一片肉、每一滴汁都蕴含着深厚的历史底蕴与文化内涵，让人在回味无穷的同时，也能深刻体会到中国饮食文化的博大精深和源远流长。
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