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广东人常说“无鸡不成宴”，白切鸡作为粤菜鸡馔的至高境界，完美诠释了“鸡有鸡味”的本真哲学。选用清远走地鸡或三黄鸡，以约90℃的“虾眼水”慢浸至熟，刚熟即出锅过冰水，使鸡皮紧致脆嫩、骨中带血。蘸上姜葱蓉或沙姜酱油，每一口都是鸡肉最纯粹的鲜甜。2018年，这项技艺更被列入广东省非物质文化遗产名录。白切鸡的烹饪，是对食材本味的极致尊重，也是岭南饮食文化中对“鲜”字最完美的诠释。你吃过正宗的白切鸡吗？那冰镇后的脆嫩口感，是否让你想起广东的清晨？
“北有烤鸭，南有烧鹅”，广东烧鹅以黑棕鹅为最佳，腌制时需将五香粉、糖、盐等调料填入鹅腹，缝口后充气烫皮，再淋麦芽糖醋水风干。传统荔枝木明炉烤制中，师傅需不断调整火候，使鹅皮形成“玻璃脆”效果。上桌时鹅肉汁水丰盈，搭配酸梅酱解腻。据《广州府志》记载，烧鹅技艺可追溯至南宋，如今黄埔区的深井烧鹅仍是老广心中的“金字招牌”。烧鹅的烹饪，是对火候与食材平衡的极致追求，那焦脆的表皮与丰腴的肉质，是否让你想起广东的烟火人间？
蜜汁叉烧以梅头肉为原料，以玫瑰露酒、海鲜酱等腌制12小时，烤制时需三次刷蜜糖。优质叉烧需达到“焦糖化”与“溏心感”的平衡——外层蜜汁晶莹如琥珀，内里肉质呈现粉红色“玫瑰芯”。香港镛记酒家首创的“飞天叉烧”更以现烤现切、汁液飞溅闻名，2016年被评为米其林推荐菜式。叉烧的烹饪，是对甜咸平衡的极致追求，那微甜的蜜汁与多汁的肉质，是否让你想起广东的烧腊时光？
清蒸东星斑是粤菜蒸鱼的典范，选用1.2斤左右的东星斑，猛火快蒸7分钟，铺上姜丝葱丝后淋热油激香。关键在蒸制时垫筷子保持热气循环，使鱼肉受热均匀。2022年珠海渔民节数据显示，野生东星斑价格虽达800元/斤，但其“蒜瓣肉”质地与鲜甜本味仍令食客趋之若鹜。清蒸鱼的烹饪，是对火候与食材平衡的极致追求，那鲜嫩的鱼肉与清香的姜丝，是否让你想起广东的海滨风光？
客家酿豆腐是客家人的乡愁味道，将猪肉馅酿入豆腐中，先煎后炖，豆腐吸饱汤汁，外嫩内香。客家人南迁时以豆腐替代面食，成就“一菜两吃”的节俭典范，融合中原饺子文化与岭南食材。梅州、河源等客家地区能品尝到最地道的酿豆腐，通常配以黄酒更显风味。酿豆腐的烹饪，是对食材再创造的极致追求，那鲜香的肉馅与软嫩的豆腐，是否让你想起客家的迁徙故事？
潮汕卤鹅以狮头鹅为主料，用十几种香料卤制数小时，鹅肉软烂入味，鹅肝细腻如膏。潮汕人认可的卤鹅必须是要用广东四大名鹅中的狮头鹅制作，而卤鹅的卤水更是十分讲究，用猪骨、老母鸡、瑶柱等鲜味食材熬制的高汤，再加上放了几十种香料的卤料包和酱油、米酒、冰糖、南姜等食材一起熬制。潮汕卤鹅技艺源自宋代南迁的中原人，结合本地食材创制而成，是移民文化与饮食智慧的结合。潮州牌坊街、汕头老市区的卤鹅店往往藏着百年老卤，不可不试。卤鹅的烹饪，是对香料的极致运用，那软烂的肉质与浓郁的香气，是否让你想起潮汕的待客之道？
老火靓汤是广式饮食的养生智慧，猪骨、老鸡等食材慢炖3小时以上，“霸王花猪骨汤”“海底椰瘦肉汤”汤浓味正。岭南湿热气候催生了“春夏祛湿、秋冬润燥”的汤谱体系，仅广州市民日均消费老火汤就超200万盅（2023年餐饮协会数据）。靓汤的烹饪，是对食材与火候的极致融合，那滋补的汤汁与丰富的食材，是否让你想起广东的四季变化？
烤乳猪是广东宴席的镇场之宝，分“光皮”和“麻皮”两种，皮脆肉嫩，是婚宴、庆典的“镇场之宝”。源自西周“八珍”中的“炮豚”，南越王墓曾出土专用烤炉，寓意“红皮赤壮”、吉祥富足。宴席上“红皮赤壮”的造型象征新人生活红火、早生贵子。现代工艺中，部分酒楼采用红外线烤炉使猪皮气泡更均匀，但传统炭烤仍被视为“灵魂所在”。烤乳猪的烹饪，是对传统与仪式的极致尊重，那金黄的猪皮与鲜嫩的肉质，是否让你想起广东的喜庆场面？
咕噜肉是粤菜中流传度最广的“炸肉代表”，选用五花肉“三肥两瘦”部位，炸至金黄后裹糖醋汁。菠萝与青红椒的加入形成色觉冲击，2019年大英博物馆中国展中，此菜被作为“最早全球化中餐”案例展出。咕噜肉的烹饪，是对中西融合的极致创新，那酸甜的口味与丰富的食材，是否让你想起广东的国际视野？
干炒牛河是广东大排档的深夜灵魂，沙河粉猛火快炒，牛肉嫩滑，河粉焦香不断。是考验厨师基本功的“试金石”。广州大排档的深夜热气中，干炒牛河的香气弥漫，成为无数人的味觉记忆。《风味人间》称其为“中国炒粉美学巅峰”。干炒牛河的烹饪，是对火候与技艺的极致追求，那焦香的河粉与嫩滑的牛肉，是否让你想起广东的市井生活？
腊味煲仔饭是顺德风物的代表，砂煲慢焗时需沿盖淋油形成“黄金锅巴”。开盖瞬间腊味油脂渗入米饭，搭配特调酱油。煲仔饭的烹饪，是对食材与火候的极致融合，那香浓的腊味与软糯的米饭，是否让你想起广东的烟火气息？
粤菜十大名菜从选料到烹制，处处体现着“尊重时令、精细操作”的烹饪伦理。在工业化餐饮席卷的今天，这些经典菜式依然坚守着“手工温度”，成为岭南人味觉记忆的活态传承。每一道菜背后，都是技艺与文化的千年对话。下一次到广东旅游，不妨按图索骥，来一场舌尖上的文化之旅吧！
1. 广东省商务厅公布的“粤菜十大名菜”
2. 《广州府志》
3. 中国烹饪协会测评报告
4. 《风味人间》节目组资料
5. 广州餐饮协会2023年数据报告
