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葱烧海参堪称鲁菜的“门面担当”，也是考验厨师功力的经典之作。选用个头饱满、肉质Q弹的海参，先用高汤反复煨煮，让海参充分吸收汤汁的鲜味，变得软嫩入味；再搭配山东本地的章丘大葱，切成葱段后用热油煸出香味，直到葱段变得金黄焦香。烹饪时，将煨好的海参与葱段同炒，加入少许酱油、糖调味，最后勾上薄芡，让汤汁紧紧裹在海参和葱段上。入口时，海参软嫩不柴，带着高汤的鲜和酱油的香，葱段则焦香微甜，一点都不冲辣，两者搭配相得益彰，每一口都是满满的鲜味。
九转大肠是很多人又爱又“怕”的经典。说“怕”，是因为不少人担心大肠的腥味；说“爱”，是因为吃过正宗九转大肠的人，都会被它的口感所折服。这道菜的做法极为复杂，光是处理大肠就要经过多道工序——清洗、焯水、煮制、油炸，再用酱油、糖、醋、料酒、香料等调成的酱汁慢炖，让大肠充分吸收调料的香味，最后还要用大火收汁，让汤汁浓稠地裹在大肠上。做好的九转大肠，外皮带着微微的焦香，内里则软烂多汁，口感层次丰富，酸、甜、香、辣、咸五味平衡，一点腥味都没有，反而越嚼越香。
糖醋鲤鱼讲究“活鱼现杀”，这样才能保证鱼肉的鲜嫩。选用鲜活的黄河鲤鱼，先在鱼身上切出漂亮的花刀，让鱼肉能更好地入味，再裹上淀粉，放入热油中炸至金黄酥脆，捞出后造型如同“鲤鱼跃龙门”，十分喜庆。调汁是这道菜的关键，用白糖、醋、番茄酱、少许酱油调成酸甜适口的酱汁，熬至浓稠后淋在炸好的鲤鱼上，酱汁会瞬间“挂”在鱼身上，发出“滋滋”的声响。吃的时候，外皮酥脆到咬开有“咔嚓”声，内里的鱼肉却雪白细嫩，蘸着酸甜的酱汁，一点都不腻，不管是老人还是小孩都特别爱吃。
扒鸡注重“软烂”口感，更讲究“酥烂脱骨”。选用整只三黄鸡，先用沸水焯去血水，再放入锅中，加入八角、桂皮、香叶、花椒等香料，以及酱油、料酒、糖，用小火慢炖1-2小时，直到鸡肉变得软烂，用筷子轻轻一戳就能戳透，而且鸡皮不破、鸡肉不散。炖好的扒鸡，颜色红亮诱人，鸡皮Q弹，鸡肉软嫩，轻轻一撕就能脱骨，吃起来满是香料的香味和鸡肉本身的鲜味，咸淡也刚刚好。
油焖大虾虽然很多地方都有，但鲁菜的油焖大虾有着自己独特的风味。选用新鲜的青岛大虾，个头要大，外壳鲜亮，先剪去虾须、虾枪，挑出虾线，再用热油把虾炸至变红，捞出控油；接着用葱姜爆香，加入番茄酱、白糖、少许盐和水，调成酱汁，放入炸好的大虾，小火慢焖几分钟，让虾充分吸收酱汁的味道，最后大火收汁，让酱汁裹在虾身上。做好的油焖大虾，外壳酥脆，虾肉鲜嫩，酸甜中带着一丝咸鲜，吃的时候连壳都能嚼碎，特别入味。
氽丸子看似简单，却最能体现鲁菜“鲜”的特点。选用新鲜的猪前腿肉，剁成细腻的肉糜，加入少许葱姜末、料酒、盐、淀粉，再分多次加入清水，顺着一个方向搅拌，让肉糜变得有弹性；接着烧一锅清水，待水微沸时，用手挤出一个个大小均匀的丸子，放入锅中，小火煮至丸子浮起，撇去浮沫；最后加入少许盐、胡椒粉调味，撒上葱花、香菜，滴几滴香油即可。做好的氽丸子，汤色清亮，丸子软嫩，入口即化，鲜而不腻，冬天喝上一碗，全身都暖和。
爆炒腰花处理不好容易有腥味，而鲁菜的爆炒腰花，却能把腰花做得鲜嫩无腥，还带着浓郁的香味。选用新鲜的猪腰，先去掉腰臊，切成漂亮的花刀，放入碗中，加入料酒、淀粉、少许盐抓匀，腌制几分钟去腥；接着准备好葱姜蒜、青椒、木耳等配料，调一碗碗汁——酱油、醋、糖、淀粉、水，搅拌均匀。烹饪时，先将腰花放入热油中快速滑炒至变色，立即捞出；再用锅中底油爆香葱姜蒜，放入青椒、木耳翻炒几下，倒入滑好的腰花，快速淋入碗汁，大火翻炒均匀，短短几十秒就能出锅。做好的爆炒腰花，腰花脆嫩，配料鲜香，碗汁的酸甜咸香裹在每一块腰花上，一点腥味都没有，特别下饭。
清蒸加吉鱼是鲁菜中讲究“本味”的典型代表。加吉鱼是山东沿海的名贵海鱼，肉质细嫩，鲜味十足，最适合用清蒸的方式烹饪。将加吉鱼处理干净，在鱼身上划几刀，放上姜片、葱段，淋少许料酒，放入蒸锅，大火蒸8-10分钟，直到鱼肉变白变嫩；取出后，倒掉盘中的汤汁，捡去姜片、葱段，重新放上新鲜的葱丝、姜丝、红椒丝；最后烧一勺热油，淋在葱姜丝上，再浇上少许蒸鱼豉油。这道菜几乎没有多余的调料，全靠鱼本身的鲜味，入口时，鱼肉软嫩到轻轻一抿就化，带着淡淡的海水鲜味，清爽不油腻，特别适合喜欢清淡口味的食客。
辣炒蛤蜊在山东沿海城市是夜市、大排档里的“宠儿”，也是本地人最爱的下酒菜。选用新鲜的花蛤，先放在盐水中吐沙，吐干净后洗净；锅中放少许油，爆香葱姜蒜和干辣椒，放入花蛤大火翻炒，直到花蛤全部开口，再加入少许料酒、酱油、糖调味，翻炒均匀即可出锅。做好的辣炒蛤蜊，外壳鲜红，肉质饱满，带着辣椒的微辣和酱油的咸香，一口一个，越吃越上瘾，而且蛤蜊富含蛋白质，价格也亲民，不管是朋友小聚还是日常佐餐，都是不错的选择。
乌鱼蛋汤在鲁菜里被誉为“汤中珍品”，做法讲究，口感细腻。乌鱼蛋其实是乌贼的卵腺，经过处理后变成一片片的，先用温水泡发，再放入锅中焯水去腥味；接着用高汤做底，放入乌鱼蛋，加入少许醋、胡椒粉、盐调味，小火煮几分钟，让乌鱼蛋吸收高汤的鲜味；最后勾上薄芡，使汤汁变得浓稠，淋上少许香油，撒上香菜末即可。喝的时候，汤汁酸辣开胃，乌鱼蛋软嫩爽滑，一口下去，暖胃又暖心，尤其是在天气冷的时候，喝上一碗，全身都舒畅，而且这道汤也很易消化，很适合作为宴席上的开胃汤。
这10款鲁菜，有的是宴席上的“硬菜”，有的是家常的“便饭”，有的鲜爽开胃，有的醇厚浓郁，但都离不开鲁菜“咸鲜适口”的核心风味，也都体现了鲁菜对食材和火候的极致讲究。你是否吃过这些鲁菜？哪一道让你印象最深刻？不妨在评论区分享你的美食体验。
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