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粤菜，作为中国四大菜系之一，以其独特的清、鲜、嫩、滑、爽、香征服了全世界食客。在众多粤菜佳肴中，白切鸡堪称“粤菜第一鸡”，它返璞归真的烹饪哲学，是对食材本味的极致追求。选用120天左右的清远走地鸡，以“虾眼水”（约90℃）浸煮25分钟，期间反复提吊使鸡皮紧致。出锅后迅速冰镇，形成“金黄油亮”的琥珀色表皮与“骨中带血”的鲜嫩肉质。搭配姜葱茸或沙姜酱油，鲜味层次分明。这道菜体现了粤菜“鸡有鸡味”的烹饪哲学，2018年更被列入广东省非物质文化遗产名录。
烧鹅，粤菜烧腊的“灵魂担当”，与北京烤鸭并称“南北双绝”。正宗的烧鹅选用清远黑鬃鹅，以荔枝木明火烤制，皮脆如琥珀，肉嫩多汁。据《广州府志》记载，烧鹅技艺可追溯至南宋，如今黄埔区的深井烧鹅仍是老广心中的“金字招牌”。烧鹅的制作工艺极为考究，需经充气、烫皮、淋脆皮水等12道工序，再以荔枝木明火烤制1.5小时而成。鹅皮酥脆如饼干，咬下时“咔嚓”作响，皮下脂肪层锁满肉汁。
蜜汁叉烧，甜咸交融的匠心之作，选用梅头肉腌烤，外裹琥珀色蜜汁，内呈“玫瑰芯”，甜咸交融。香港镛记“飞天叉烧”曾获米其林推荐。叉烧的历史可追溯至唐朝，当时广州作为海上丝绸之路的重要港口，中外商旅云集。为适应不同口味，厨师创制了这道甜咸兼备的烤肉，深受欢迎。传统“半肥瘦”叉烧比例为3：7，肥而不腻、瘦而不柴。
清蒸石斑鱼，海鲜烹饪的标杆，粤菜清蒸技艺的集大成者。选用1.2斤左右的东星斑，猛火快蒸7分钟，鱼肉呈蒜瓣状，鲜嫩无腥。这道菜体现了岭南饮食文化中对“鲜”字最完美的诠释。鲜活的鱼、虾、蟹仅需铺姜葱大火蒸8分钟，淋上滚油激发出豉油香，鱼肉嫩滑如豆腐。这道菜体现了广府饮食哲学中的“鲜”字诀。
明炉烤乳猪，源自西周“炮豚”技艺，是满汉全席主菜之一，被誉为“北鸭南猪”的代表。分“光皮”和“麻皮”两种，皮脆如琉璃，肉嫩骨酥。在广东传统婚宴上，烤乳猪是必备菜品，象征新人生活红火、早生贵子。选用5-6斤乳猪，经充气、腌制、旋转烤制等工序，表皮形成“芝麻泡”纹路，红亮如琥珀。
客家酿豆腐，客家人的乡愁味道，源于中原饺子文化，是客家人迁徙过程中因地制宜的产物。将猪肉馅酿入豆腐中，煎至金黄后焖煮，豆腐嫩滑，内馅鲜香。客家人自中原南迁，因岭南少麦，便以豆腐代皮，制作出寄托思乡之情的酿豆腐。
盐焗鸡，三百年传承的客家智慧，有三百多年历史，是客家人迁徙时“盐焗保鲜”的智慧结晶。整鸡用粗盐包裹焖制，鸡肉紧实咸香，皮脆肉嫩。明清时期，客家人辗转迁徙，用盐焗法保存食物，意外创造了这道美味。
红烧乳鸽，民间称“一鸽胜九鸡”，是广东茶楼必点硬菜。乳鸽先卤后炸，外皮酥脆如琥珀，肉汁丰盈。广州人吃鸽的习俗源于南越国时期，当时人们已驯养鸽子作为食材。如今，红烧乳鸽的制作技艺已被列入荔湾区非遗名录。
咕咾肉，粤菜走向世界的名片，最早为迎合外宾口味改良，现成为粤菜全球化的代表。里脊炸酥，裹酸甜芡汁，外酥里嫩，色泽红亮。这道菜成为中餐国际化的先驱，19世纪，广东人远渡重洋开餐馆，为适应外国人口味创制此菜。
白灼菜心，大多数广东人心中不可替代的“青菜白月光”，大概也是广东上桌频率最高的一道时蔬菜肴了。广东本就盛产菜心，而广东人为了最大限度保留住自家菜心那爽脆甘甜的口感和滋味，就选用了最经典的粤菜烹调技法“白灼”，菜心经过焯煮后装盘，再淋上用酱油烹好的料汁即可。
粤菜的魅力在于对“食材本味”的极致追求。清蒸鱼的鲜嫩、白切鸡的纯粹、烧腊的脂香，皆以最简技法呈现食材灵魂。同时，其多元包容的特性使其成为中国饮食文化的缩影。无论是高端宴席的阿一鲍鱼，还是街头巷尾的干炒牛河，每一道粤菜都承载着岭南人的生活智慧与味觉记忆。来广东旅游，不妨按图索骥，用舌尖感受这场穿越千年的味觉之旅！
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