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广东有句老话，“无鸡不成宴”，白切鸡便是这宴席上的头牌。它源于清代民间，将粤菜“以蒸炖为上”、追求原汁原味的理念发挥到极致。每一口白切鸡，都是至简至鲜的享受，肉质爽滑，鸡肉的鲜美在特制的姜葱蓉或沙姜酱油中得到了最好的呈现。白切鸡不仅是味觉的标杆，更是团圆吉祥的文化符号。你有没有在宴席上品尝过这道菜？它给你留下了怎样的印象？
若论视觉与味觉的双重冲击，脆皮烧鹅堪称广式烧腊的巅峰之作。选用清远黑棕鹅，经秘制酱料腌制、充气、烫皮、风干，最后入明炉用荔枝木烤制。出炉时，鹅皮色泽红亮如琉璃，咬下去“咔嚓”脆响，皮下脂肪融化，肉质却依旧汁水丰盈。蘸上酸甜的酸梅酱，完美解腻增香。广州的深井、顺德的街头巷尾，都藏着令人魂牵梦萦的烧鹅名店。你是否也爱上一口脆皮烧鹅的酥脆？
蜜汁叉烧是广东人家常而又经典的味道，一种甜咸交织的味觉艺术。优选猪梅头肉，用蜂蜜、麦芽糖、酱油等调制的酱汁长时间腌制，再挂炉烤制。好的叉烧外表焦香红亮如琥珀，内里肉质软嫩多汁，蜜汁的香甜完全渗入肌理。它可单独成菜，更是叉烧包、叉烧饭的灵魂所在。那份油润香甜，是刻在广府人味蕾记忆里的温暖。你最喜欢叉烧的哪种吃法？
在隆重的婚庆、祭祖或春节宴席上，一整只金光闪闪、皮脆肉嫩的烧乳猪端上桌，便是当之无愧的“镇场大菜”。这道菜工艺极其繁复，需对乳猪进行打气、腌制、烫皮、上脆皮水、风干等多道工序，再用特制烤炉烤制。成功的麻皮乳猪，表皮会布满均匀的细密气泡，酥脆异常，肉质极嫩。通常搭配千层饼、海鲜酱和白糖同食，口感层次极为丰富。你是否吃过广式烧乳猪？它的口感给你怎样的感受？
“一鸽胜九鸡”的说法，在粤菜中得到了完美印证。其中以中山石岐乳鸽为原料的红烧（或脆皮）乳鸽尤为出名。乳鸽先经秘制卤水浸熟，再淋油急炸，瞬间锁住汁水。成品皮脆如纸，肉质细嫩幼滑，连骨头都入味酥香，轻轻一嗦，汁液四溢。它在婚宴上是“百年好合”的吉祥象征，也是老饕们趋之若鹜的极品美味。你是否也被红烧乳鸽的鲜美所吸引？
这道菜承载着客家人厚重的迁徙历史与生存智慧。相传客家人南迁途中，为便于保存食物，用盐包裹整鸡焗熟，意外造就了独特风味。正宗的盐焗鸡选用客家本地鸡，以粗盐和砂纸包裹，慢火焗制。咸香透过纸张和盐粒缓缓渗入鸡肉，成品皮爽肉滑，骨香味浓，咸鲜可口。手撕食用比刀切更能感受其纤维间的香气，是客家菜“咸香醇厚”风格的典范。你是否也喜欢这种独特的烹饪方式？
在潮汕，没有一头狮头鹅能逃过被卤制的命运。潮州卤鹅，被誉为“卤味中的劳斯莱斯”，其灵魂在于那锅传承数十年的“老卤”。肉质紧实，卤香醇厚，肥而不腻，尤其是鹅头、鹅肝、鹅胗，被誉为“卤鹅三杰”，价格不菲却备受追捧。搭配一碟蒜泥白醋，风味更上一层楼。到潮汕旅游，这是一定不能错过的风味体验。你是否也被潮州卤鹅的醇厚风味所迷住？
这道菜是粤菜“食材至上”与精湛技艺结合的典范。虽名“文昌”，实为经典广府宴席菜。它选用优质的海南文昌鸡，巧妙地去骨取肉，切成整齐的日字形，再与金华火腿片、珍肝片、冬菇片等一同排盘蒸制。成品造型精致，鸡肉皮爽肉滑，火腿咸香，冬菇提鲜，汤汁清醇鲜美，充分体现了粤菜在选料、刀工、搭配和调味上的高超水准。你是否也被广州文昌鸡的精致所吸引？
“无酿不成席”是客家饮食的一大特色，其中酿豆腐最为家常和经典。源于客家人南迁初期，思念北方饺子却缺面粉，于是将肉馅“酿”入豆腐中，以解乡愁。选用客家山水磨制的嫩豆腐，中间挖空填入调味的猪肉馅，煎至两面金黄后焖煮。成品外香里嫩，豆香与肉香完美交融。这道菜寓意“富贵团圆”，是客家节庆必备，充满了就地取材的生活智慧。你是否也喜欢这道充满家常味的酿豆腐？
粤菜处理海鲜，最推崇“清蒸”，认为“鲜不过蒸”。清蒸东星斑便是这一理念的极致体现。必须选用鲜活东星斑，处理干净后，仅辅以姜丝、葱段，淋上少许蒸鱼豉油，用精准的火候短时蒸熟。鱼肉出锅时洁白如蒜瓣，肉质紧实弹牙，鲜甜的本味被完全激发，入口即化。这道菜看似简单，却最考验厨师对火候和食材新鲜度的把控，是粤菜“以鲜为魂”的核心表达。你是否也被清蒸东星斑的鲜美所折服？
这十道菜，从平民小吃到宴席大餐，从家常味道到奢华珍馐，共同绘就了粤菜风味世界的宏伟版图。它们不仅是舌尖上的享受，更是一段段历史、一种种文化、一方方水土的生动讲述。你最喜欢哪一道粤菜？它在你的味蕾记忆中留下了怎样的印记？
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