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成都的街头巷尾，总能闻到一股浓郁的牛骨汤香。跷脚牛肉源自苏稽镇的码头文化，以牛骨熬制的原汤为灵魂。先啜一口汤，当归、枸杞、沙参的药香在舌尖弥漫，再夹一片嫩滑的牛肉，在干碟里滚上一圈，那滋味，让人回味无穷。冯四嬢跷脚牛肉，玉林东街的老店，是本地人私藏的秘密基地。
凌晨两点的成都，街头巷尾的蹄花汤店依然灯火通明。奶白色的汤头，飘着两朵雪豆，筷子一戳，蹄花“滋溜”滑入汤里，那口感，简直是深夜的救赎。芙蓉蹄花，一环路城东巷的老店，是成都人深夜的美食伴侣。
乐山甜皮鸭，是清朝御膳工艺的传承。棕红色的脆皮裹着麦芽糖，第一口是“咔嚓”的脆响，接着是鸭油和蜜糖在嘴里绽放。铭记潘乐乐油烫甜皮鸭，武成大街的老店，是乐山甜皮鸭的忠实守护者。
兴隆街的高记蛋烘糕，摊主推着铁皮车在街边摆了三十年。面糊“滋啦”一声倒在铜锅上，空气里瞬间飘起蛋奶香。咸党爱麻辣牛肉，甜党爱芝麻白糖，全都要的成年人，在这找到了童年的快乐。
较场坝的烂偏偏店，猪骨熬制的浓豆汤泡饭，配上软糯的肥肠，是肥肠爱好者的秘密基地。水津豆汤，较场坝东街的老店，是成都人边吃边摆的美食场所。
红牌楼的豆花火锅，荤豆花是带肉汤的温柔派。嫩豆花在火腿鸡汤里沉浮，配菜有酥肉、虾饺、午餐肉，蘸碟是豆瓣酱、香油、榨菜粒，清汤锅底，是怕辣人的最佳之选。
新鸿南路的简阳羊肉汤，奶白色的汤头，鲜得眉毛跳舞。配上红腐乳蘸碟，夹块带皮羊肉，再喝口撒了葱花的热汤，那滋味，是冬日最好的选择。
金丝街的邱二哥锅盔，面团要揉108遍，烤出来的千层酥皮掉渣能拼清明上河图。混糖还是红糖，是每个食客的甜蜜选择。
川菜以麻辣著称，但并非所有菜品都重辣。开水白菜、樟茶鸭子、鸡豆花、锅巴肉片、甜烧白、雪花鸡淖、东坡肘子、坛子肉，这些不辣的川菜，多体现刀工、火候及高汤技艺，是麻辣之外的重要组成。
开水白菜，国宴名菜，汤色清澈如开水，味道鲜甜醇厚。以老母鸡、鸭子、排骨等吊制清汤，白菜心蒸熟后浇汤而成，制作工艺复杂，讲究火候和技巧。
雪花鸡淖，由鸡胸肉、鸡蛋、鸡汤为主料烹制，清淡鲜香，雪白如脂。鸡淖种类多样，如果用全蛋做，一般；如果只用蛋清做，就称为雪花鸡淖，是川菜中的“分子料理”。
东坡肘子，川菜上河帮的名菜，出自苏轼的故乡眉山。肉质细嫩、肥而不腻、软烂却有嚼头，有清汤式和佐料式两种食用形式。
咸烧白，四川传统的“三蒸九扣”之一，用五花肉配以芽菜或盐菜类蒸制而成，肉质软烂，入口即化。不同于粤菜的梅菜扣肉，四川的咸烧白使用叙府芽菜打底。
川菜不辣的菜品，多体现刀工、火候及高汤技艺，是麻辣之外的重要组成。从开水白菜到东坡肘子，每一道菜都蕴含着川菜深厚的文化底蕴。下次来成都，不妨尝试这些不辣的川菜，也许你会发现新的美食天地。
1. 嘴馋又怕辣？成都这8种不辣“神仙美味”，本地人：勒都是老馆子！（参考资料：嘴馋又怕辣？成都这8种不辣“神仙美味”，本地人：勒都是老馆子）
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5. 川菜十大经典不辣名菜（参考资料：川菜十大经典不辣名菜）
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