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川菜，一提及便绕不开“辣”这一标签，仿佛麻辣便是川菜的独有名片。当人们评价川菜时，第一反应总是“辣不辣？”“有多辣？”这种刻板印象，却忽略了川菜深厚的历史与文化。不辣的川菜，同样能让人领略到川菜的精致与多元。
鸡豆花，虽然名为豆花，却并非以豆子制成，而是将鸡肉雕琢出豆花的质感，汤汁清澈见底，鸡肉色泽洁白。这道菜一直是高规格宴席上的珍品，多次登上国家级宴会。制作方法繁复，一般不会出现在街头小店的菜单上。鸡豆花的存在，让人们明白，川菜的高雅与细腻，远不止于麻辣。
开水白菜，是国宴上的名菜，其难点主要在汤上。以老母鸡、鸭子、排骨、棒子骨，以及鲜猪瘦肉、鸡脯肉为主要原料吊制清汤，再用肉茸、鸡茸扫汤，整个过程需用文火徐徐进行，稍有不慎，火力稍大，可能冲散肉茸，使清汤不成。制作开水白菜，先将白菜洗净，去筋，放入沸水中煮到断生，捞起入凉开水漂凉，再用刀修整成形，并入汤碗。另取炒锅置旺火上，入清汤，加味料烧沸，轻轻倒入菜心碗内，再上笼蒸烫，即成。看似朴素，实则讲究。
樟茶鸭子，用樟木和茶叶熏制鸭肉，先腌后蒸、熏、炸，外皮酥脆，带有烟熏香气，肉质细嫩。传统做法不添加辣味，以咸香和熏香为主。樟茶鸭子的存在，让人感受到川菜在香辣之外的另一种风味。
锅巴肉片，炸脆的锅巴浇上熘炒的肉片芡汁，发出“刺啦”声，肉片嫩滑，汤汁酸甜（或咸鲜）。传统做法多为糖醋或咸鲜口，部分改良版可能微辣，但原版可不加辣。锅巴肉片的存在，展现了川菜在口感上的丰富层次。
甜烧白，五花肉夹豆沙蒸制，糯米打底，甜香软糯，为川味“九大碗”之一。属甜菜，用糖和猪油调味。甜烧白的存在，让人明白，川菜不仅是麻辣的天下，甜味同样能让人回味无穷。
川菜的不辣菜肴，多体现刀工、火候及高汤技艺，是麻辣之外的重要组成。这些菜品的存在，让人们重新审视川菜，发现川菜的魅力远不止于麻辣。你试过这些不辣的川菜吗？它们是否也让你感受到了川菜的独特魅力？
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