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河南，这片中原厚土，不仅孕育了璀璨的华夏文明，也诞生了源远流长的饮食文化。豫菜，作为中国烹饪文化的重要源头，素有“八大菜系之母”的美誉。2018年，中国烹饪协会权威发布了“中国菜”系列，其中十道经典名菜作为河南美食的代表荣耀入选。它们不仅是味蕾的盛宴，更是历史的回响与文化的载体。今天，就让我们一同品味这桌“官方认证”的河南十大经典名菜。
这道菜展现了豫菜“扒功”的精妙，清末，康有为品尝后大加赞赏，挥毫题下“味烹侯鲭”。鱼头与鱼尾先煎后扒，配以高汤慢煨，成菜汁浓味厚，肉质鲜嫩。
这是一道源自开封的百年名菜。猪肋条肉经过煮、腌、炸等多道繁复工序，成品色泽金黄透紫，外酥里嫩。吃时佐以甜面酱、葱丝，用薄饼卷食，风味独特，曾被誉为“赛烤鸭”。
扒广肚是豫菜中体现高档宴席水准的代表作，常作为宴席头菜。它选用“海八珍”之一的广肚（鱼鳔），经精细涨发后，用顶级高汤以“扒”的技法慢火烹制而成。
牡丹燕菜这道菜背后有一个关于女皇武则天的美丽传说。相传武则天时期，洛阳农民献上巨型萝卜，御厨将其切成细丝，仿燕窝之形烹制，女皇食后大悦，赐名“燕菜”。如今，它已成为洛阳水席的“镇席之头菜”。
河南虽处中原，但烹制海鲜的功夫却炉火纯青。清汤鲍鱼，选用优质鲍鱼，配以精心吊制数小时、清如开水却味极鲜醇的高汤。
这是“海八珍”与中原物产的完美联姻。优选海参与河南本地大葱同烧，葱段炸至金黄，香气充分融入软糯的海参之中。
这道菜运用豫菜擅长的“扒”技法，将熟羊肉条与炸葱段铺在锅箅，浇高汤慢㸆，直至汤汁收浓，羊肉吸尽葱香。
汴京烤鸭是河南开封特色传统名菜，北宋时期延续至今历史悠久。地道的汴京烤鸭用挂炉果木明火慢烤，鸭皮要烤到“一咬酥脆、二嚼流油”的境界。
将嫩鸡均匀剁成八块，腌制后炸至通体金黄。外皮酥脆，内里鸡肉鲜嫩多汁，香气扑鼻，是极佳的下酒菜。
品味豫菜，漫游中原品味这些经典名菜，也是一场深入河南的文化之旅。在开封，你可以一边品尝汴京烤鸭、炸紫酥肉，一边梦回千年汴梁；在洛阳，领略牡丹燕菜为头道的“水席”盛宴，感受盛唐气象；沿着黄河行走，更能在一道道鲤鱼佳肴中，体会中原大地的深厚底蕴。
