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排骨的选择至关重要，新鲜肋排带点肥肉的中段最佳。肉质带油更香，纯瘦肉反而不易入味。处理时先浸泡30分钟去血水，中间换一次水效果更佳。沥干水分后，剁成4厘米左右的小段，太大块不易入味，太小则口感不佳。腌制时，加入姜片、葱段、料酒和少许盐，用手抓匀后静置20分钟，让每块排骨都充分吸收调料，这样炖煮时味道才能渗透到每一丝肉里。你家里的排骨是偏爱带骨还是无骨的？腌制时除了料酒和盐，还会加入其他香料吗？
裹粉是关键一步。腌好的排骨沥干水分，倒入红薯淀粉抓匀，排骨表面微微湿润即可。红薯淀粉比面粉炸出来更酥脆，不易粘连。第一次炸用中火，油温六成热时下锅，炸至浮起呈浅金黄色捞出沥油。第二次炸用大火，油温八成热时快速复炸30秒，外壳更酥脆。炸好的排骨放在厨房纸上吸油，这样成品不油腻。家里没有红薯淀粉的朋友，面粉可以替代吗？炸排骨时油温如何判断才合适？
糖醋排骨的灵魂在于酱汁。黄金比例是：5勺番茄沙司（可选）、4勺白醋、3勺白糖、2勺清水，这组配比酸甜适中。先小火炒冰糖至枣红色，放入排骨翻炒上色，加入八角、香叶炒香。倒入调好的料汁，加入热水没过排骨，水开后转小火炖煮45分钟。炖煮时加入几片姜片增香，肉质更软嫩。收汁前尝味，根据口味调整酸甜度。你更偏爱偏甜还是偏酸的口味？炖煮时加入哪些香料能让味道更丰富？
开盖大火收汁是关键。汤汁变浓稠时，若颜色浅可加少许老抽上色。出锅前从锅边淋入一勺白醋，激发出醋香味。撒上炒香的白芝麻，翻炒均匀即可出锅。装盘后可点缀葱花或香菜。糖醋排骨色泽红亮，酱汁裹满排骨，酸甜适口，肉香软嫩。这道菜不仅适合年夜饭，平时餐桌也常见。你最喜欢什么时候吃糖醋排骨？这道菜有哪些搭配适合一起食用？
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