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甜菜蛋仔，这一风靡香港的传统小吃，以其独特的口感和金黄的色泽俘获了无数食客的心。它又被称为甜菜蛋仔饼、蛋仔糕，是一种将酥脆与香甜完美结合的糕点。蛋仔饼的外形呈球形或蛋形，表面布满小凸起，金黄诱人，每一口都是对味蕾的极致诱惑。你是否也曾被这种外表酥脆、内里柔软的美食所吸引呢？
制作蛋仔饼的基础原料包括鸡蛋、面粉、糖和牛油。这些简单的成分经过巧妙的调配，就能诞生出令人难以抗拒的美食。蛋仔饼的口感酥脆，香甜可口，让人一吃就忘不了。如何才能在家中轻松复刻这种美味呢？
1. 搅拌蛋液：将鸡蛋、糖和油搅拌均匀。这一步是关键，需要将蛋液打得充分乳化，为后续的面糊打好基础。
2. 调和面糊：接着，加入面粉、泡打粉和牛奶。牛奶要一点一点地加入，将面粉调成糊状，不要太稀，可以稍微稠一点。调和好的面糊倒入模具中，用一根筷子将面糊抹平，不用太平，扣上模具后，将模具底朝上，倒扣1分钟，然后再正常放置几分钟。模具不同，时间也会有所不同，中间要观察颜色，别糊了。
3. 脱模与食用：最后脱模，趁热吃是软的，放凉吃是外脆内软的。如果模具不好脱模，可以在模具上刷一点油。
1. 准备材料：需要100ml的蛋仔粉，120ml的牛奶（或清水），两颗鸡蛋，30ml的橄榄油。
2. 调和面糊：将蛋仔粉加入牛奶中，搅拌均匀至无颗粒。打入两颗鸡蛋，再次混合打散。为了口感更细腻，可以用滤网过筛一下。加入橄榄油，混合均匀。
3. 煎制松饼：使用不粘锅，中小火慢慢煎制。锅中无需放油，舀一勺蛋仔糊，晃匀锅底，等表面开始鼓泡就可以翻面，停留片刻即可出锅。每次舀蛋仔糊不用太多，薄薄的一张松饼口感最佳。
1. 打发蛋白：到蛋白部分加入几滴柠檬汁后开始打发，小泡放入三分之一糖继续打发至绸状态，加入剩下糖打到尖尖角就可以了，打到8成状态。
2. 混合面粉：最后加入过筛2次低筋面粉搅拌，使蛋糊更细腻，无干粉粒就可以装入裱花袋挤出来烘烤。
通过以上步骤，你可以在家中轻松制作出美味的蛋仔饼。无论是酥脆的蛋仔饼还是奶香的蛋仔松饼，都是早餐或零食的绝佳选择。不妨尝试一下，享受自己动手制作的乐趣吧！
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