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和面是葱花饼的基石，面粉与水的交融决定着饼的质地。有人偏爱温水和面，认为这样更容易揉出筋道；也有人尝试过烫面，用开水烫后再用凉水揉，追求极致的柔软。无论哪种方法，面团的状态都需达到光滑、柔软，这样的面团才能在烙制时展现出最佳的层次感。油酥则是葱香饼的灵魂所在，面粉、油与香料的完美结合，赋予了饼酥脆的口感和浓郁的香气。记得在调制油酥时，热油的温度至关重要，稍有不慎，油酥的酥性就会大打折扣。
1. 面团准备：在大碗中放入400克面粉，加入3克盐，倒入230克开水，边倒边搅，形成大的面絮状后，下手揉成光滑的软面团。面团揉好后，盖上盖子醒发20分钟。
2. 油酥调制：在碗中放入2小勺面粉，加入2勺大豆油，少许食用盐和十三香，搅拌均匀即可。
3. 面团醒发：将醒发好的面团移到案板上，揉一揉，搓一搓，分成四个剂子，每个剂子揉至表皮光滑，涂上食用油，放入大碗中，底部也抹入一点食用油，再次醒发20分钟。
4. 葱花准备：利用醒面时间，切一些绿葱花备用。
5. 面剂子处理：取一个醒发好的面剂子，按一按，改成圆形的大薄饼，擀好后在表面涂抹一点油酥，用刷子刷匀，对折用刀切成条状，不要切断堵头。
6. 卷制：将切好的条状面团打开，撒上葱花，从头卷起，两头抻着，拧着上劲，再从头盘起，堵头压在底部。
7. 烙制：平底锅中刷入一层食用油，将卷好的面饼放入，表面再涂抹一点食用油，锁住饼皮中的水分，调中火烙上一分钟，底部定型后翻面，继续烙至两面金黄定型，有鼓包起层即可。
烙饼的火候和时间是决定饼质地的关键。电饼铛上下一起加热时，可以在饼上面也刷油，防止饼皮粘连。如果是单面加热的平底锅，则无需急着刷油。烙饼时，火候不宜过大，以免饼皮焦糊而内部未熟。烙饼的时间也要根据饼的厚度和火力进行调整，一般两面烙至金黄定型，有鼓包起层即可。刚出锅的饼松软可口，放凉后也不会变硬，这是油酥和面团调制的完美结合。
除了上述方法，还有多种油饼的做法，每一种都有其独特的风味和口感。例如，有的做法中加入了五香粉和猪油，使油酥更加香酥；有的则采用了热油和葱花混合的油酥，追求更加浓郁的葱香味。这些不同的做法，展现了家常油饼的多样性和创新性，也满足了不同口味的需求。
家常葱花饼，不仅是一种食物，更是一种情感的寄托。从和面到烙饼，每一个步骤都充满了匠心和巧思。无论是和面的技巧，还是油酥的调制，亦或是烙饼的火候，都需要用心去体会和把握。家常的味道，需要用心传承，让更多的人感受到这份温暖和美好。
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